阿立改良版脆皮五花肉 家鄉的味道
- 《阿立大廚美味》係列
杭州阿立
2026年7月7日
今年的米國獨立節（7月4日）我又做了一款改良版的脆皮五花肉，詳見：
《脆皮五花肉冰鎮蘭瓜你太詩 獨立節小腐敗》：
https://blog.wenxuecity.com/myblog/82791/202607/2707.html
看官欲問了：“阿立兄的改良版為何來個‘又’字？”
前因後果，說來話長：
-----
脆皮五花肉我們做了很多次了。在蜜州時，阿立嫂掌廚，跟馬來西亞鄰居學的脆皮五花肉。
萬裏搬遷來舊金山後，我深謀遠慮、巧取豪奪了立家門的掌廚大印。根據油管的幾個方子，我做了改良版的脆皮五花肉，參見：
《阿立改良版脆皮五花肉 留此存照》（5/18/2025）：
https://blog.wenxuecity.com/myblog/82791/202508/12550.html
-----
鏡頭拉回到2026年，獨立節前夕。
2025年的改良版脆皮五花肉，操作比蜜州簡便，但脆皮效果尚有頗大的進步空間。
正所謂“廚藝尚未完美，阿立還須努力”，繼續研究油管的諸多做法，目前最喜歡的是台灣大廚阿慶師的“脆皮燒肉”：操作更為簡便，效果更保險的趕腳。
喜歡歸喜歡，阿立大廚也不能/不必一味照搬阿慶師，“照貓畫虎”。姑且稱之為：
《阿立大廚改良版脆皮五花肉（家鄉的味道）》：
食材：五花肉，薑，鹽，小蘇打（baking powder），白醋，紅糖（light brown sugar），五香粉
步驟1 汆燙豬皮
燒一鍋水，切些薑片（去腥），一小匙海鹽；
水滾後，放入五花肉（豬皮朝下），火開小一點，汆燙20分鍾：
- 小火汆燙中，每隔5分鍾用勺子攪一攪，把豬肉表麵也燙一下；
20分鍾後，五花肉翻過來，用叉子可以輕鬆插入即可；
五花肉撈出，清水衝洗；
刀子刮一刮豬皮表麵，去油脂，讓豬皮表麵更光滑、更漂亮；
步驟2 調燒肉鹽
海鹽2湯匙（tablespoon），二砂糖1湯匙，半湯匙五香粉，拌勻即可；
- 阿慶師還用了香蒜粉，我這款江南的味道沒用（喜歡的朋友隨意添加）
（香料鹽也可用於醃雞，醃排骨等，可以萬用）
步驟3 豬皮戳洞
廚用紙擦幹豬皮；
先用亞馬遜買的Meat Tenderizer：
用Meat Tenderizer戳了一遍豬皮，
然後用叉子直接在豬皮表麵戳洞，越密越好；
豬皮表麵加1/3匙鹽，抹一抹，醃幾分鍾；
第二次用叉子戳洞；
用刀子刮去豬皮表麵的鹽，繼續去油脂以及豬皮的角質；
步驟4 醃肉
五花肉翻過來，五花肉間隔一寸左右橫切（不要切斷瘦肉部分）；
加1湯匙燒肉鹽，包括豬肉切割的縫隙中都要抹到；
步驟5 豬皮酥脆要訣
豬皮朝上放入保鮮盒，用廚用紙把豬皮盡量擦幹淨、擦幹；
豬皮表麵加1/2湯匙小蘇打，輕輕地抹上去
- 豬皮烤時油脂比較多。小蘇打是堿性的，烘烤時有助分解豬皮的油脂，讓豬皮更酥脆；
豬皮表麵刷白醋
- 豬皮表麵的白醋和小蘇打會產生細微泡泡，這會讓豬皮烘烤更酥脆
步驟6 冷藏醃製
保鮮盒（不加蓋，不用保鮮膜）放入冰箱上層冷藏；
冷藏醃製一個晚上（至少6小時）；
步驟7 準備烘烤
取出風幹的五花肉（不要摸到豬皮），常溫回暖30分鍾：
五花肉放在二層鋁箔紙上（鋁箔紙長度約五花肉的2倍）。上下對折把五花肉包裹好，長度方向也折過來，折成一個盒子（隻露出豬皮部分）：
大烤盤中間放一個翻過來的小烤架，五花肉放在烤架上：
步驟8 第一次烘烤
烤箱預熱華氏400度；
大烤盤放入烤箱
- 我烤了40分鍾；
步驟9 炙烤（Broil）
烤箱設置改為炙烤，注意觀察豬肉表皮：既要起泡充分又別過分焦黑（局部略為焦黑正常）
- 我的烤箱炙烤10分鍾正好；
馬上關火，脆皮五花肉出爐：
步驟10 開切、裝盤
烤好的五花肉自然降溫15分鍾左右；
用刀刮去豬皮過分焦黑的部分：
脆皮五花肉橫切成兩塊（兩個人吃不了一整塊）；
半塊脆皮五花肉開切、裝盤：
另一半明天吃：
豬皮酥脆、效果極佳！
Life is Good：
