跟著大廚學“脆皮五花肉”

 

最近看到一個視頻，一位大廚展示如何用簡單的辦法做“脆皮五花肉”，饒有興致跟著做一遍，的確很容易，不要什麽烹飪技巧和特殊廚具。

 

大廚的示範

這位大廚的方法是先將五花肉蒸半小時，在鍋中不加任何油，然後四麵煎至金黃色。

 

買塊800克的五花肉，夥計給我1.2KG，還好意思問我“可以嗎？”

 

算了，取兩塊小的，剩下下次介紹“南乳紅燒肉”

 

蒸半小時

 

用牙簽在表皮戳孔，抹上鹽和醋

 

用不粘底鍋煎四麵

 

煎至4麵金黃

 

切片

 

用鍋底的油炒青菜，將泡好的米粉下鍋拌均勻

 

體會：

1. 上次我介紹過用“空氣炸鍋”做“脆皮五花肉”，那個方法更簡單快捷，口感更香，更鬆脆。請見：《“空氣炸鍋”做脆皮烤肉》（點擊題目進入該文）。

 

2. 煎五花肉時要用小火，一定要蓋鍋蓋，注意油會四處濺出來。

 

3. 最後加一點燒烤香料（可以自己隨意調配）。

 

4. 要趁熱吃。