朋友盛讚我的韭菜盒子，餡餅，春餅餅皮薄如蟬翼零失敗

我母親出生於上世紀初，走完她100年的光輝生命曆程。我的很多的心靈手巧都是來自我母親。例如很多麵食做法，都是從小跟著我媽又學，又看，又吃，又傳承。街坊四鄰無不誇獎我媽，誇獎我。。

移民生活以來，無論是老移民朋友還是10多年的新移民朋友，亦或老鄰居，無不盛讚說，吃我做的這些吃完了還想吃，還打包拿回家。每當這個時候我都特別開心，特別感謝，感恩天堂上的我媽，讓我有了這麽好的手藝回饋給大家。



一，韭菜盒子

和麵

一杯水放入微波爐，60秒拿出來，有一點微燙手。把水倒入盆中加入麵粉，不用手用小麵板或是用筷子把麵粉攪到沒有幹麵粉，下手揉幾下放一邊，醒麵。

這期間可以洗韭菜，控水，切韭菜。再回來做第二次揉麵，或者醒麵15分鍾，20分鍾都行。這樣當第二次揉麵不但省時省力，而且十分輕鬆，麵團又光滑又軟又容易進行下一步的操作。

餡兒的製作

炒熟肉碎，加一點點醬油，加鹽，炒熟雞蛋關火的同時放入蝦皮提味，放涼後入韭菜，入油，不要再放鹽。切記。

拌餡的時候不要用力過大，韭菜攪爛影響口感。

製作，麵團分成小劑子，兩個三個餃子皮大小就行，麵皮越小一點，越容易幹薄麵皮，包的時候也好包，薄皮大餡特別香。

小貼士，如果是流水線操作，比如我的鍋一次可以放六個，我就一次性擀好六個麵皮，把每一個麵皮的一半沾上一點點水防止幹，更容易粘合不破口。

毫不誇張，我做出的每一張韭菜盒子都是薄皮大餡，零失敗。就連我的老鄰居都特別喜歡。甚至我現在新的法裔鄰居，意大利奶奶，我的83歲的袁大哥一家都特別的喜歡。感謝袁大哥一家經常送給我他們自己種的韭菜。

烙的時候我是用雙麵電餅鐺，放入少量的油，吃的時候又香又脆好極了，我一次吃好幾個都沒數。朋友說，在別的地兒吃不到我做的這一口，別人做的還入不了我的口。得到了親朋好友，鄰居們一致誇讚。感謝我媽。



二，餡餅

做餡餅的和麵也是這個方法，非常的軟，非常容易製作薄皮大餡，焦焦脆脆特別好吃，尤其是小夥子一頓能吃八個。



三，荷葉餅，薄如蟬翼，相片為證，零失敗。

和麵也是這個方法，不同的是每個小劑子先擀成餃子皮兒大小，中間按一個小挖洞，點上油。每一個小麵皮的底部有幹粉，每一層麵皮之間都要有油，一起可以做四個，做五個都行，著急的時候我一次做過八個。如果是第一次做不熟練，那就做兩個。注意每個之間一定要有油，否則不容易打開。

烙熟之後要趁熱盡快把每一個薄餅互相揭開，第二天都好吃，朋友盛讚就像薄如蟬翼那樣好。如果是新手第一次做，千萬不要著急，做兩張也可以，關鍵每張之間要有油，每個麵皮的底部有一點點幹麵粉，這樣打開的時候就非常的容易不破。

感謝文學城，感謝文學城博客，感謝大家，周末快樂。