現在新品種的廚具和電器層出不窮，家家戶戶都會使用一些現代家電用品。但我家用得最多的還是“食物脫水機“ ，英文叫Food Dehydrator，其功能就是進行食物脫水，起幹燥作用，是一種通過除去食物中的水分來保存食物的方法。從理論上講，幾乎所有含水份的食物都可以這樣做。食物的脫水不僅延長了食品的保質期，也可以防止食物的腐爛和微生物的滋生，味道也更鮮美。
我們民間有在大太陽下曬食物的習慣，製作很多的“幹”，蔬菜水果，雞鴨魚肉都可以曬幹。也可以“陰幹”、“風幹”，但需要更長時間。經過曬幹和風幹的食物，非常好吃，也容易保存。可是現在人們抱怨很少有晴空萬裏的大太陽，在澳洲是有大太陽，可是澳洲的蒼蠅，蟲子，蜜蜂非常厲害，要曬點東西也不容易，除了要湊一個大太陽，還要考慮衛生的問題。另外曬食物時間比較長，長則一個星期，誰能擔保天天都是大太陽？這個食物脫水機，就解決了這些問題，全天候工作，陰天下雨，晚上沒太陽，照樣可以“曬”食物，而且周期短，幾小時解決問題，幹淨衛生。
市場上“食物脫水機”有很多品種，我們家庭一般都是小型的裝置，我這個“脫水機”是ALDI買的，隻有40塊，用了快10年，沒有一點問題。裝置的底部是一個發熱元件和一個電扇，上部是5層架子。操作很簡單：把食物切薄片或塊，整齊排放在架子上。設置好時間（0.5-20小時）和溫度（0-70度），操作很簡單。
5層的架子
底部有個簡單設置
架子
底座有個加熱元件和風扇
製作醬鴨醬肉的原理都差不多，分為兩步：首先要醃製，其次再“曬”。
1. 將鴨子徹底解凍，瀝幹水，切除淋巴、過多的脂肪、屁股等沒用的部位。要是準備室外太陽曬的，可以用整個鴨子，或者切一半，便於懸掛。
2. 醃製前用老抽、鹽、糖、料酒和香料調和成醃製醬料，完全可以根據自己的愛好，適當放一些香葉、胡椒、茴香桂皮、辣椒等香料，蔥薑蒜，不要放水。醃製醬料不一定完全淹沒鴨子，醃製過程的中間可以翻翻身。天氣比較溫和的環境，醃製一天，翻身，再醃一天。
3. “曬”醬鴨，用脫水機脫水一個晚上。所以從買來鴨子解凍開始，到做好醬鴨，兩三天就完成了。
醬鴨的吃法：
醬鴨做菜的方法很多，有冷盤、有炒菜、有燉菜，還可以蒸蛋，我們這次用兩個鴨翅膀燒菜丁飯，在電飯鍋裏的米中混合一點蔬菜丁，花生和香菇，再放上兩個醬鴨翅膀。又有蔬菜又有葷菜，味道鮮美，幾乎不花時間做飯（下次再介紹“醬鴨煲仔飯”）。
超市特價時2公斤的鴨子隻要12塊
徹底解凍
切成8-10大塊
香料可以隨意
隻放老抽和料酒
不能用塑料製品醃製
設置時間為14小時-16小時
“曬”幹的醬鴨
兩隻醬鴨翅膀
蔬菜醬鴨飯
一隻2.1公斤的鴨子，曬幹後為1.3公斤
體會：
1. 食物脫水機是一種帶加溫的機器，但不是烤箱。因為其溫度最高不超過70度，這樣不會破壞食物的營養成分，肉類食物不能通過這個機器來製熟。所以脫水機和烤箱是兩回事，盡管原理非常相似。
2. 因為脫水時間比較長，通常需要5個小時以上，所以就帶來耗電量的問題。我這個機器240瓦，也就是4小時一度電。因為我們這裏的電費按照市民用電峰值來計算的，深夜是用電低峰最便宜，所以我放在晚上睡前開啟脫水機，一個晚上總的費用幾毛錢，也不是很貴。
1. 食物脫水機是一種帶加溫的機器，但不是烤箱。因為其溫度最高不超過70度，這樣不會破壞食物的營養成分，肉類食物不能通過這個機器來製熟。所以脫水機和烤箱是兩回事，盡管原理非常相似。
2. 因為脫水時間比較長，通常需要5個小時以上，所以就帶來耗電量的問題。我這個機器240瓦，也就是4小時一度電。因為我們這裏的電費按照市民用電峰值來計算的，深夜是用電低峰最便宜，所以我放在晚上睡前開啟脫水機，一個晚上總的費用幾毛錢，也不是很貴。
