回中國, 小吃 大吃 飛禽吃

打印 (被閱讀 次)

回中國, 美食是一個繞不過去的項目。  如果有人問,回中國最想吃什麽, 我想一千個人就有一千種說法, 而且會隨著時間不停地變化。

這次休假回家因為是從南到北,而且我在深圳沒有自己做飯。 經常在外麵吃,重溫了不同菜係: 京菜,魯菜,淮揚菜、粵菜、順德菜、東北菜… 亂七八糟雜牌菜,小吃大吃、飛禽走獸。

我每次回北京的家裏,如果是從美國到達,我媽媽總是讓保姆準備餛飩和小菜。有時我想給他們驚喜, 隻是說要回去了,不告訴他們具體日期。 老媽會在估計的時間,讓包好餛飩凍起來。 最暖心,冬日裏長途跋涉之後的那碗薄皮大餡的三鮮餛飩。 伴有家裏常吃,我吃不到的餡餅、豆腐等各式特中國麵點和各類小菜。

深圳似乎沒小吃。最常見的是早餐包子油條腸粉茶雞蛋。 我不喜歡腸粉。 北京的小吃就多了。 但我這次除吃了兩次糖葫蘆,糖油餅, 在牛街小吃的餐車前站著拍了張照, 驢打滾、綠豆糕、艾窩窩,豌豆黃,年糕切糕甄糕。 啥也也沒買。 買回家的糖葫蘆, 爸媽都會吃幾個。

下麵的糖葫蘆一看就是很差的。 

北京正宗做得好的糖葫蘆, 山楂個頭一般大,中間一切倆,籽都剜去了再合起來串竹簽。 糖稀熬的恰到好處, 太稀葫蘆不掛糖, 太稠葫蘆不透亮。 山楂串從糖稀裏拿出來, 放盤裏晾一下,然後米紙上一滾,裝紙袋。 插著賣。 現在北京這個水平的純糖葫蘆, 7元。

這裏的大吃,是相對於小吃, 就是比較正規的餐館裏的飯吧。 比較多, 以後按菜係再寫, 這裏就說個著名的北京全聚德烤鴨。 北京烤鴨我每次回京必吃, 去的飯店不同。 這次看全聚德有些創新。 一是他家的餅, 現在每張都用蒸紙隔開。以前餅之間抹油, 不然有時會粘連,也不太健康,還沾一手。 全聚德的餅薄如蟬翼透明,薄厚均勻。 柔軟又有韌勁,裹鴨肉什麽的不會破。 

 

二是有了一些創新和改進菜。 比如下麵的烏魚盅, 裏麵包了海鮮。芥末鴨掌帶著一小盤芥末調料,防止嗆鼻子,這個是我家每次必點。 那天還要了其他的菜, 不一一寫了。

  

這次在深圳,有朋友帶著去吃飛禽, 鴿子。 坦白說如果一開始知道要吃鴿子, 我就不會去,心裏抵觸。 這麽可愛的精靈, 和平的象征。 看著那些羽毛豐滿、眼神明亮的鴿子在你周圍徘徊流連, 或者帶著鴿哨在天空中翱翔, 讓人感受到生活的美好和寧靜。

為什麽廣東人就一定要吃鴿子呢,但是廣東人就是這樣。 什麽活猴頭,龍虎鬥(蛇和貓)解放後被禁止了,但還吃昆蟲, 再後來果子狸,都是從那邊興起來的。 他們把雞爪做出了水平, 而吃鴿子是追溯到1940年代的民國時期。

這家嶺南風味餐館,是這幾年開的。 說紅燒乳鴿是傳統粵菜的十大名菜之一。 而我們吃的是生炸乳鴿。 將乳鴿放入各種香料調製的鹵水浸熟,撈起後用麥芽糖水塗抹全身,入油鍋炸而成。 餐館裝修挺有嶺南特色, 感覺像街上的那些牌樓。

 

覺得鴿肉和鵪鶉相似, 要粗糙一些。 可能所有的飛禽都是這樣。 但肉質還是比野鴨和鵝要細膩。 讓這些鴿子飛在天上,比讓它們上飯桌要好多了。 那天朋友還點了好幾個其他的菜, 啫鱖魚還不錯。

回國的美食太豐盛了, 先寫一小點兒吧。

BeijingGirl1 發表評論於
回複 '周遊世界' 的評論 : 絳啊。 我不喜歡牛羊肉, 尤其羊肉。 現在豬肉也吃得很少。
周遊世界 發表評論於
京妞“是不是還有一個做毛家紅燒肉的? 忘名字了”。 我從小不愛吃豬肉(但愛吃豬肉餡做的食物),所以沒有關注過。
BeijingGirl1 發表評論於
是不是還有一個做毛家紅燒肉的? 忘名字了。 :) @世界
BeijingGirl1 發表評論於
回複 '周遊世界' 的評論 : 世界真是個北京通。 豌豆黃帶有一些清新的豆香, 讓人喜歡。 白家大院挺有特色的。 我還是十多年前去過。 現在北京有不同的店了吧? 那些年北京興“大院”飯莊。 花家怡園也不錯。 說起來, 飯館也是一茬茬地潮起潮落。
BeijingGirl1 發表評論於
回複 '遊海兒' 的評論 : 問好遊海兒。 謝謝臨帖留言。
BeijingGirl1 發表評論於
回複 '周遊世界' 的評論 : 我爸媽家那邊, 有一個很大的菜場, 那裏有一個攤位, 專賣糖葫蘆, 很有名。 2019年, 是5元一串。 現在是7元。 就是我的照片上的。 那裏隻賣山楂葫蘆。 但是有夾心的。 是不是城中心貴一些。
BeijingGirl1 發表評論於
那個門釘肉餅, 真是很形象。 裏麵一個肉墩。 吃一個就很飽了。 褡褳火燒真是很可愛, 那個小門店。 @世界
BeijingGirl1 發表評論於
回複 '周遊世界' 的評論 : 問好世界。 握手握手。 這次我回北京, 沒吃什麽餡餅, 吃了不少不同的餃子。 倒是在深圳吃了不少肉餅。
周遊世界 發表評論於
@新林院 我也很喜歡仿膳的豌豆黃,個頭比其它地方賣的小,但味道細膩,口感絲滑,很獨特。他家的肉末燒餅、栗子麵窩頭也很不錯。我對仿膳飯莊的宮廷菜沒有啥印象了(二十多年前的事),倒是對他家精致、小巧的細瓷餐具記憶猶新。後來,海澱區蘇州街開了家“白家大院”餐廳,位於清代一個王府裏。那裏環境優雅,服務員從頭到腳都是清宮服飾,讓人有一種穿越感。他家主要經營宮廷菜和粵菜。我個人覺得比仿膳更有特點,值得一去。
遊海兒 發表評論於
饞人嘛
周遊世界 發表評論於
記得19年和去年回去買的山楂糖葫蘆都是十元一串。也許山楂數量有多有少?
周遊世界 發表評論於
看到京妞文中對的國內美食生動、詳細的描述,我的饞蟲立刻被勾起了。看來,有關美食的文章,一定要飽餐後再讀,這樣就可以做到不為之所動了。你喜歡的北京小吃和我的完全吻合:糖葫蘆(隻喜歡山楂的)、餡餅(包括門釘肉餅、褡褳火燒)、烤鴨(這是我的最愛。一般下飛機後的第一頓正餐,我都要求吃烤鴨)。
BeijingGirl1 發表評論於
確實, 以前的仿膳賣盒裝的“宮廷”小吃, 做得很精致。 栗子麵窩窩頭,豌豆黃,綠豆糕,艾窩窩,驢打滾等, 記得有六種。 現在仿膳還是有這些點心的, 還有滿漢全席, 其實不怎麽好。 因為滿洲人沒什麽好吃的。 也許我下次回去, 有時間可以去一次。 @新林院
BeijingGirl1 發表評論於
回複 '新林院' 的評論 : 北海的仿膳我也好多年沒去過了。 2019年在北京, 從北海南門進,北門出, 本來想去那裏買點心, 可是在關門狀態, 說內部在修理。
BeijingGirl1 發表評論於
回複 '野性de思維' 的評論 : 問好思維, 謝謝你的鼓勵。 很有同感。 回國幾天之後就對吃感覺不強烈了。 記憶中的美味才感覺特別美好吧。 :)
BeijingGirl1 發表評論於
哦, 原來北京也有吃麻辣乳鴿的地方啊。 @老泉
BeijingGirl1 發表評論於
回複 '老泉' 的評論 : 問好老泉。 茯苓餅是傳統點心, 據說有滋補的功效。 我好多年沒吃過了, 不知現在做的怎麽樣。
BeijingGirl1 發表評論於
回複 'tiger001' 的評論 : 謝謝留言。 回來瘦了兩磅呢。 有好吃的也不能暴飲暴食啊。 嗬嗬
tiger001 發表評論於
稱一稱體重,看看回到美國後會不會漲30磅,嗬嗬
老泉 發表評論於
每次到北京都會買茯苓餅。有次在某地駐京辦事處吃的麻辣乳鴿非常有味道。
野性de思維 發表評論於
看著這麽多好吃的,眼睛都不夠使了。每次回國前,趕腳著自己能把所有這些東西統統都塞進肚裏。可是,享用了幾天之後,就開始沒出息了,肚子死活不肯幫忙,繼續玩活了。屬典型的眼大肚子小。謝謝你的介紹和美圖分享。
新林院 發表評論於
從前在北海公園“仿膳”裏吃過一次豌豆黃。非常小。
“仿膳”是清宮禦膳廚房的廚師開辦的。
還記得坐的位置左邊隔玻璃窗可以看見北海湖水。
最後去的那次北海,繞湖邊走了一圈,意外看見“讓我們蕩起雙槳”青銅雕塑群像。

BeijingGirl1 發表評論於
我喜歡山楂製品 -- 糖葫蘆, 果丹皮, 山楂糕都喜歡。 不知有沒有山楂蜜餞。 :) @康康
BeijingGirl1 發表評論於
回複 '康賽歐' 的評論 : 不知為什麽要放冰櫃裏, 是因為天太熱了嗎? 我在深圳, 常去一家北京餐廳, 那裏就賣糖葫蘆, 誰要買從冰箱裏拿, 我沒買過, 沒見過是什麽樣子, 以為就是一般糖葫蘆的樣子。
BeijingGirl1 發表評論於
回複 '海風隨意吹' 的評論 : 是啊, 家鄉的人,家鄉的味道, 總是吸引著我們。 海風姐今天的文特別感人。
康賽歐 發表評論於
現在有一種新型的糖葫蘆,是放在冷櫃裏賣的,包裝很好看又衛生,就像美國賣的冰棍,吃的時候撕開包裝紙,味道就那麽回事了 @京妞
海風隨意吹 發表評論於
吃福不錯啊,從北吃到南,不少人回國都是為了家鄉的味道。
BeijingGirl1 發表評論於
啊, 說這說著就餓了。 還要等好幾個月才能回去了。
BeijingGirl1 發表評論於
護國寺小吃店確實現在有好幾家了。 這次我都沒去。 前門其實有些小吃, 門框胡同裏麵的褡褳火燒, 我以前去前門就會去。 都一處的燒賣,本來也是小吃, 現在給搞成“大吃”了。 我挺喜歡那個館子的, 乾隆白菜做的好吃。 下次我也去一下鑼鼓巷, 看看變什麽樣了。 @康康
BeijingGirl1 發表評論於
回複 '康賽歐' 的評論 : 怎麽會冰凍啊? 可能你人小的時候, 就覺得糖葫蘆長。 現在有賣糖果類的糖葫蘆, 是兩三個小山楂包糖紙裏。 沒有真正的大糖葫蘆好吃。 因為大糖葫蘆裏麵的山楂是軟軟酸酸的, 外麵的糖衣脆脆的甜甜的, 混合起來才好吃, 有效果。 :)
BeijingGirl1 發表評論於
丹廣東人吃得比較清淡, 這個比較好。 他們會煲湯, 我偏偏也不太喝湯。 @鬱金香
BeijingGirl1 發表評論於
回複 '渥太華鬱金香' 的評論 : 你真是行家啊。 我不太懂粵菜, 就覺得茶點蠻有特色的, 其它的菜都白不呲啦的, 勾芡。 這次在北京出去吃得也少, 整天家蹲。
BeijingGirl1 發表評論於
“我喜歡牛街寶記豆汁兒店的粉絲特別筋道不像美國買的經常沒嚼頭,”, 是嗎? 牛街豆汁店的焦圈特別好。 不過我不喝豆汁。 現在北京地鐵牛街有一站, 肯定就成了網紅打卡地。 @京京
BeijingGirl1 發表評論於
回複 '太愛北京了' 的評論 : 同意。 我也是喜歡傳統的年糕或者切糕。 那裏的小吃店總是排隊。
BeijingGirl1 發表評論於
well, 至少我認為是最大的享受之一。 @Wendy。
BeijingGirl1 發表評論於
回複 'wendyfei' 的評論 : 問好Wendy。 一定的。 這是人生的最大享受之一。
康賽歐 發表評論於
回國吃了小時候愛吃的糖葫蘆,但是冰凍的,太小了,沒啥感覺,記得小時候是長長的一串。吃了護國寺小吃,就是從南鑼古巷出來後,一直往前門那裏走,十字路口有一家,就買了一盒,裏麵啥都有,都吃忘了有啥,好像拍了照。
渥太華鬱金香 發表評論於
生炸乳鴿確確實實是粵菜特色菜肴!大廚這炸的技術極考究的!真的羨慕京妞在深圳吃正宗粵菜,在北京吃滿漢全席中的大菜。你這日子賽神仙比肩帝王啊哈哈哈
太愛北京了 發表評論於
我家孩子老人愛吃甄糕我就在牛街排了二十多分鍾隊買了兩塊,我不覺得好吃。我喜歡牛街寶記豆汁兒店的粉絲特別筋道不像美國買的經常沒嚼頭,我每次都買他家粉絲帶回來。牛街兩邊的小窗口各個大排長龍現在成了網紅打卡點。
wendyfei 發表評論於
民以食為天,回國了一定要滿足一下自己的中國胃,品嚐一下各地的美食,這是必須的。
BeijingGirl1 發表評論於
咦, 留言數和實際不符。 是不是我把誰的留言沒注意給刪了? 先抱歉。 希望不是。 :0
BeijingGirl1 發表評論於
鴿子圖上有一個編輯錯誤。 抱歉。 下來改。
BeijingGirl1 發表評論於
寫回國的吃, 很不容易。 太多。
BeijingGirl1 發表評論於
回複 '多倫多橄欖樹' 的評論 : 我也喜歡甜品。 中國的特別好, 不是太甜。
BeijingGirl1 發表評論於
回複 '多倫多橄欖樹' 的評論 : 給小樹上茶。
多倫多橄欖樹 發表評論於
看到這麽多美食,羨慕得我直轉圈,特別甜品,南方北方的都喜歡~~
登錄後才可評論.