廈門遊記：
初到廈門，南普陀寺（一）
廈門大學：最美校園，獨特建築（二）
音樂之島鼓浪嶼，鋼琴博物館（三-1）
海上花園鼓浪嶼，菽莊花園日光岩（三-2）
萬國建博鼓浪嶼，八卦樓的傳說（三-3）
詩歌之島鼓浪嶼，舒婷寫給鼓浪嶼的詩文（三-4）
廈門集美，集天下之美（四）
廈門自助遊的吃住（完結篇）

這是廈門遊記的番外篇。
近兩個月的業餘時間都擠出來花在了《廈門遊記》上麵，為的是完成給朋友的承諾，也給自己留份文字記錄。總算八篇遊記收了尾，於我真不是一件容易的事。挺累的，也很高興，勞有所獲。然後，覺得意猶未盡，周末跑去華人店，買了生蠔來做海蠣煎。

上篇中提到，廈門的風味小吃久負盛名，發展至今據說已有百餘種。其中最有名的小吃有：沙茶麵、海蠣煎、土筍凍、燒肉粽、魚丸湯、蝦麵、薄餅、芋包、扁食、拌麵、韭菜盒、油蔥稞、麻糍、花生湯、麵線糊、炒麵線、薑母鴨、鴨肉粥、蠔仔粥、同安封肉、鴨肉麵線、米血、大腸血等。這些，旅行者現在都可在美食街或餐館品食到。 網上關於廈門美食排行榜真是五花八門。蚵仔煎，在我自己的廈門特色美食排行榜上位居第一，原因是我從小熟悉並喜愛這道小吃，覺得它非常獨特，特別美味。

蚵仔為閩南語(讀做ě-ā)，指牡蠣（或稱海蠣）。蚵仔煎（閩南語讀做ě-ā-jiān，普通話譯作“海蠣煎”），在閩南是一道常見的家常菜，起源於福建泉州，是閩南，台灣，潮汕等地區經典的傳統小吃之一。品嚐過蚵仔煎的人這樣評價它：鮮美酥香，鮮而不膩，酥而不軟，脆而不硬。那美味令人唇齒留香，回味無窮。

廈門人喜歡海蠣（蚵仔）。記得小時候，外婆每年都會寄來一大包海蠣幹，媽媽用來做菜燒湯別有風味。隻要能得到新鮮海蠣，媽媽就會用山芋粉拌和海蠣，加上青蒜或韭菜，做成我們心中最美味的小吃－ － 蚵仔煎。可是那時新鮮海蠣非常少，我們隻有去廈門時，才能暢快地把蚵仔煎吃個夠。

回國時在居住地能品嚐到全國各地的特產美食，包括蚵仔煎，但總覺得不是心目中的那個味道。前幾年回去時，得知可以網訂當日的新鮮海蠣！我自然是不會放過機會的，在媽媽的指導下，接連做過幾次海蠣煎(蚵仔煎)。回美後，我曾繼續尋找新鮮海蠣，無果。後來表妹告訴我，她在北美的華人超市買到了瓶裝的生蠔，雖然不如家鄉的海蠣，但聊勝於無。我緊跟效仿，也用生蠔代替海蠣，做了幾次山寨版的“蚵仔煎”。很高興的是家裏的美食家們也都認可這道小吃，成了我家人喜愛的“零食”。
（生蠔，是海蠣品種中個頭比較大的一種。就鋅含量而言，生蠔絕對是佼佼者。營養學一向推崇的含鋅量“最高”的是指“生蠔”，而不是普通的海蠣）

閩南、台灣、潮汕等地的蚵仔煎，雖然都是用海蠣和薯粉來煎餅，但做法上不同，配料也不同。我原來一直采用的做法是跟我媽學的，和閩南蚵仔煎比較接近。這次我做了廈門蚵仔煎，又跟著網上視頻做了台灣式蚵仔煎。我沒有學做潮汕蚵仔煎，因為它的傳統做法需“大鼎猛火厚油朥”，即鍋要大且厚加上猛火，用豬油煎製蠔烙。
廈門台灣做法的主要區別是：閩南做法是把海蠣和粉、配料一起打成糊狀，下鍋煎熟；而台灣做法是海蠣和粉漿分開，先後下鍋（台灣做法也有幾種，有先炒海蠣再倒入粉糊，也有反之的）。另外，閩南蚵仔煎大多加蒜苗/韭菜，而台灣中南北都不同，加青菜/小白菜/茼蒿，甚至有加豆芽的。

粉漿的粉和水的比例，一般來說是1:2。但各人使用的地瓜粉牌號不同（木薯粉、紅薯粉、番薯粉等），有的人喜歡加點太白粉、糯米粉、在來米粉、麵粉等；而且各人喜歡的Q度也不一樣。所以要根據具體情況來適度調整，我每次都先煎一小塊嚐試。
醬汁是靈魂，廈門人常用自製的甜辣醬。我家人口味偏辣，為省事用剁椒辣醬或越南素辣醬。

具體做法，網上可以找出幾十種。我現在學烹飪，也不講究正宗不正宗了，好吃才是王道，是吧？(^O^)

閩南蚵仔煎：

↓↓做法很簡單：青蒜苗/韭菜切碎，大的生蠔切小塊（也可以下鍋煎一下再用鍋鏟切小塊），山芋粉加鹽水攪勻，把所有食材混合成漿（就像我們做攤餅一樣），鍋裏放油，放一大勺海蠣漿，先煎一麵，放雞蛋，再兩麵攤熟。

台灣蚵仔煎（多種款式其中的一種：）：

↓↓做法：先放油煎生蠔，將粉麵糊倒入鍋中。加雞蛋，加青菜，兩麵煎熟。

↓↓在國內時買到的新鮮海蠣：

↓↓我姨媽做的閩南蚵仔煎，在美食街絕對吃不到這樣大把放海蠣的，鮮得來～～

謝謝觀看！送兩張秋菊：

祝願朋友們秋冬安康萬事如意！預祝網友們感恩節快樂，心想事成！