蒸包子時間bug,薑文的電影

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周五, 1月20號, 準備過中國新年。 老公說多年前在中國時他嶽母(我媽)做的豆餡包如何如何好吃,不喜歡店裏賣的豆沙。 我明白,這是想激發我做麵食的熱情。 好吧, 我接受挑戰。

用instant pot 煮了一鍋紅kidney beans (from Costco). 成品是熟紅豆,幹而散。

因為頭回做,先用少量豆子放在炒鍋裏加少量紅糖,拌勻。 發麵,包豆包,用竹子籠屜蒸熟。 第一鍋7個,用一層籠屜,16分鍾。 出鍋完美。 第二鍋用兩層籠屜,17分鍾,頂層的屜裏有一半皮縮回去了。 我猜測可能是size不勻, 個頭小的皺皮。 

昨天又發麵。 把剩餘的大盒熟豆子放進炒鍋,加紅糖,coconut oil, 攪拌均勻,成品比第一次的更潤,更容易包。 

因為量大, 用不鏽鋼蒸鍋。 為了容易control, 用單層籠屜。 每屜8個。 

第一鍋,17分鍾。 出鍋後一半縮成皺皮。 

第二鍋,16分鍾。 出鍋後仍然有皺皮。 

趕緊上網查找原因。 有一個視頻說上鍋蒸10分鍾。 決定試試。

第三鍋, 12分鍾,離開開水後不掀開蓋,靜置1-2分鍾。 然後出鍋, 包子完美。 

第四鍋, 包子個頭稍小,用10 分鍾。 籠屜離開開水鍋後不掀開蓋, 靜置1-2分鍾。 再出鍋, 完美。 一個縮的都沒有。 

結論: 

用竹子籠屜需要時間長(16-18分鍾),可能是因為竹屜透氣,保溫性能稍差。

不鏽鋼的鍋和屜都不透氣, 所以蒸的時間大大縮短(10-12分鍾)。 如果蒸時間過頭了, 可能會引起縮皮皺皮現象。 

 

最後的一鍋

昨晚趁熱嚐了一個,椰香奶香豆香,完美。(美中不足是,包豆包的手法還沒學會,用的是包肉包子的方法,底部不平,包子切開後不好看。 以後慢慢學。)

今早又吃了兩個, 室溫, 口感更好。

挑十個漂亮的,給安太送去。回來的路上, 收到安太短信,說剛剛吃了一個,好吃, 麵發得完美。 我一受鼓舞,到家又吃兩個。 胃開始不舒服,上走步機,爭取運動助消化。

伴隨走步,打開油管, 電影《有話好好說》, 英文"Keep Cool", 翻譯得很好。 薑文主演, 張藝謀導演並參演,還有葛優,趙本山,瞿穎。 開頭就讓人笑S。差不多30分鍾,薑文一句台詞讓我必須停止走步機,寫下這段。”劉德龍哪點比我強? 頭兩年他賣麻袋片掙了倆錢兒,把自己嫁了個80歲的老太太,弄一個外國身份 。。。好,就算沒80, 六七十歲總有吧? 你看看我,好歹是個處男吧,黃花小夥,。。。 誰不要臉了? 欸, 我跟你之前沒跟過別人吧? 這你不能否認吧?“ 

 

 

PeonyInJuly 發表評論於
回複 '海風隨意吹' 的評論 : 謝謝海風姐鼓勵:))
海風隨意吹 發表評論於
七月做什麽事都那麽認真,隨時總結經驗教訓,向你學習!包子看上去很完美。
PeonyInJuly 發表評論於
回複 '楊和柳' 的評論 : 哈哈, 笑死人不償命:))
很高興你喜歡! 看到最後還有大咖來串場呢。
楊和柳 發表評論於
美女,中午吃飯看您這片兒,差點兒出人命,光看了開頭,雇個山西人喊安紅那兒,老喊不對,笑得我,一口咖啡從鼻子裏噴出去了,連串場的都是大腕兒。下了班接著看。謝謝您,您真能挖出寶藏來。
PeonyInJuly 發表評論於
回複 '歲月沈香' 的評論 : 謝謝沈香! 緊緊擁抱。千言萬語都在擁抱裏了。
PeonyInJuly 發表評論於
回複 '楊和柳' 的評論 : 謝謝楊柳美女喜歡! 我說得比較囉嗦,哈哈。
也希望你喜歡那部電影,有點黑色幽默。 看到後來,還有更多大咖,比如李雪鍵, 等等。
PeonyInJuly 發表評論於
回複 '曉青' 的評論 : 領導是高手,領導說好那一定好:))
PeonyInJuly 發表評論於
回複 'BeijingGirl1' 的評論 : 你說的長圓形豆沙包, 我有朋友那麽包過,最近在網上看到的比較講究的也是那麽包的。記得北京餐館的豆沙包都是橢圓形。 我這裏的圖片都是豆餡包,沒有饅頭。 我用的方法是,像包肉包那樣抱起來, 然後把褶子部分朝下放。 我的問題是,豆餡(不是豆沙,是幹硬的豆子略壓碎)沒有整形,直接用勺子崴進麵皮。雖然外麵看是圓圓的,切開看裏麵的豆餡不圓。 這是以後需要改進的地方。
你們同學一起包的也很有創意嘛,中西結合。聰明!
歲月沈香 發表評論於
牡丹新年好!沈香遲來給牡丹拜年!祝你新年快樂!兔年吉祥!
PeonyInJuly 發表評論於
回複 'BeijingGirl1' 的評論 : 謝謝京妞鼓勵! 我到美國後開始學發麵蒸東西,從第一次成功至今有二十多年了。 這次發現收縮,比較意外。以前也聽別人說蒸饅頭出鍋後塌陷/收縮,一直不能感同身受。這次意外的經曆,倒是很寶貴的經驗。
楊和柳 發表評論於
謝謝美女教程。感謝推薦的片子啊。
曉青 發表評論於
做的真棒!
BeijingGirl1 發表評論於
小時候吃豆包都是長圓形,可能好包一點。 像包餃子一樣中間對折,兩頭收魚尾口,蒸時翻身。 我來美國上學時,學生聚餐,跟上海人學包的。 哇, 記得那次包了80個豆包, 用商場買的罐裝發麵劑子和中國超市的豆沙。
BeijingGirl1 發表評論於
7月好總結。 我也喜歡吃豆包。 自己做豆餡可以少放糖,健康。 買的豆餡太甜了。 我蒸饅頭就老是“收縮”,各種方法都試過了,時好時壞, 想是發麵,蒸得時間等各種因素。 現在放棄了。 你蒸得真好,以後蒸包子也肯定很棒了。 佩服。
PeonyInJuly 發表評論於
回複 '亮亮媽媽' 的評論 : 亮媽過年好!
謝謝分享蒸鍋蓋包紗布的方法。 我下次試試。
亮亮媽媽 發表評論於
七月過年好。麵發得很好。我現在跟菲律賓人學的,蒸鍋蓋用紗布包上,防止水滴在饅頭上,基本沒出現問題。
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