之前花鹿寫了她們家擀餃子皮的事，我來補個包餃子吃餃子的吧。餃子對東北人來說是非常重要的吃食，尤其過年的時候，那時會上頓吃下頓吃，從三十能一直吃到十五，一般到初五的時候我就夠了，然而，破五吃餃子這是雷打不動的風俗，不管愛吃不愛吃也得包一頓，大家吃了應景。

印象中我們平時吃的餃子主要是蒸的，很少吃煮餃子，隻有到了年三十兒十二點的那頓才吃煮的，也不知道為什麽會有這個習慣。

蒸餃子冬天就以酸菜餡為主，餃子劑子揪得很大，擀出來薄薄大大的皮，一手擎著，一手到餡子盆裏用筷子撮起一大塊餡放到皮子上使勁按按，然後再夾些餡子蓋到上麵按實，這時餃子皮上堆著差不多是一座小山，這就基本上夠了，再從兩邊一個個捏褶封口，一個白白胖胖的大餃子就算成了，我們常常跟這個肚子裏塞得滿滿的白胖子叫“小豬羔子”，看著就喜歡人。

這樣的小豬羔子滿滿擺在大蒸鍋裏上下兩層拿到火上去蒸，十五二十分鍾後，一鍋熱氣騰騰的蒸餃就好了，把它們挨個撿到盆裏，等不及的在旁邊就手拿一個，兩手捧著先咬一口，皮是又勁道又有點粘牙，裏麵一股酸香隨著熱氣躥出來，引得人迫不及待去咬第二口，

酸菜和肉在嘴裏鬆散地散開，嚼起來咯吱咯吱的，菜裏浸了大油，香味厚重，酸味反倒退後一步，但是它對舌頭的刺激卻可以保持的更長久，讓人不會覺得油香太膩，反而是勾動味蕾想要趕快去吃下一口。

這樣的大酸菜蒸餃還有個更形象的俗稱叫“酸菜簍”，滿滿的一簍酸菜餡，想想就流口水。

這是平時家常吃的餃子，到了年三十那天就要整點不一樣的了，一般各家都會準備兩樣餡，韭菜蝦仁，芹菜肉。這兩樣餡都不禁長時間的蒸，要吃的是它們的那個水靈新鮮勁兒，

所以到接近十二點的時候，大家才開始七手八腳地擀皮包餡，掐著點，看還有個十分不到的時候一起下鍋，滾水煮兩開，撈上裝盤，正趕到十二點敲鍾的時候端上桌，門口早有男人拿著杆子挑了一掛鞭準備好了，專等餃子上桌，鍾聲響起，點著了伸到門外，就聽劈裏啪啦一陣炸響，過年嘍！