貝果 Bagel 和泡饃牽手

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貝果(Bagel),也稱百吉圈,是北美常見的一種麵包類食品,泡饃則是中國陝西的一道名吃。怎麽混為一談了?

一)先來看貝果(Bagel)
貝果在美國很受歡迎,美國人更把它當作是典型的美國食物。至於是誰最先發明的,說法多多。有說是波蘭人發明的,有說是猶太人發明的,也有說是波蘭的猶太人發明的,還有說是奧地利的猶太人發明的.....這個其實並不重要,貝果的真正興起,是在1800年代的大紐約開始的。隨著猶太人一起來到美國的圓形bagel,以它健康的成分與高顏值的外形搭配,迅速地虜獲輕食愛好者的心。近幾年網紅流行的Everything Bagel(就是“什麽都往裏放的貝果”)這種口味,也讓bagel本身變得越來越“美國”。

貝果bagel是一種麵包,它的形狀像是一個大一號的甜甜圈Donuts,吃起來外層緊脆,內層鬆軟。剛來美國時我不知Donuts和bagel兩者的區別,我不喜歡Donuts的多油甜膩,也就很少碰bagel,直到去過紐約吃了多次貝果後,才喜歡上貝果的。
其實Donuts和bagel隻是形狀相似,在口感和做法上是完全不同的。甜甜圈是將酵母、麵粉、糖和其他成分製成發酵麵團,將麵團放入沸騰的熱油中炸,直至變成棕色,然後取出麵圈並給它上甜釉。而貝果的做法是把麵粉加酵母、油、糖、鹽和溫水,揉大約10分鍾成一個光滑的麵團,然後做成bagel形狀,過大約20分鍾bagel開始蓬鬆,這時就把正在發麵的bagel放進滾水中,兩麵各煮一分鍾撈起,晾一分鍾後放進烤箱,烤20分鍾後就大功告成了。從bagel製作過程可以看出它沒有像甜甜圈Donuts那樣經過油炸,而和一般麵包最大的不同就在於bagel需要經過水煮的程序。低糖+低脂,口感上有嚼勁與韌度,也正因為如此,很多人認為貝果是健康美味食物。
北美地區最主要的兩種貝果就是“蒙特利爾貝果”和“紐約貝果”。“蒙特利爾貝果”含有麥芽糖和雞蛋,但是不含食鹽,在烘烤前要在蜂蜜水中煮一會,與“紐約貝果”不同的是,“蒙特利爾貝果”通常采用柴火烤爐烘烤,而“紐約貝果”則使用標準烤爐。“紐約貝果”含有麥芽糖和食鹽,在烘烤前要放在熱水裏煮一會。因此“紐約貝果”體積更加膨大,表皮也更硬,而“蒙特利爾貝果”則更耐嚼,味道偏甜一些。

傳統貝果長盛不衰,特色貝果也層出不窮。現在在貝果專賣店,能看到五花八門品味多樣的貝果。特別是流傳到亞洲地域後,貝果變得更加鮮豔美貌了:)放幾張圖片看看:

(網圖)

貝果的吃法也是多樣,根據個人愛好不同可以自由發揮。不過貝果吃法再多,有一個共識卻是人盡皆知的:趁熱吃味道最好!可先用刀切分為上下兩半,然後任意塗上不同口味的Cream Cheese、花生醬、果醬,或如三明治/漢堡包那樣配上任何合適的餡料如煙熏三文魚,熏肉等。肉食、蔬菜、果泥……隻要你想得到的夾餡,與貝果的適配性都非常高。
我家常買的是原味貝果,兒子喜歡Everything Bagel。我吃的方法最簡單,就是貝果對半切開烤一會兒,然後塗上少許奶酪。而家裏的“美食家”們瞎講究,吃貝果還儀式滿滿。準備一杯香醇的咖啡,貝果對半切開,(如果沒買到剛出爐的,就得加熱。內麵朝上放在烤箱裏。拷到略微焦黃取出),一片抹上厚厚的一層香蔥奶酪,鋪上煙熏三文魚片,再加上一匙魚子醬,將另一片覆蓋在上麵。用兩手端起慢慢品嚐,好像吃著什麽山珍海味似的。他們這樣悠閑的吃法,隻能在周末或節假期間。周末總是我早起,有時沒顧上吃早飯,他們做貝果早餐時,會給我整一份相同的。人和人真不同,我是勞碌命,老是搶時間,喜歡看家人享受。

貝果的保存和加熱(https://www.bugelbagel.com/pages/食用說明)
保存方式
一、 常溫保存:新鮮製作的貝果,常溫存放1日。
二、 冷藏保存:密封保存避免水分流失,冷藏3日。
三、 冷凍保存:適用於長時間保存,冷凍15日。
★ 食用方式
一、 常溫及冷藏貝果加熱
1. 電鍋:加入少量水,待電源跳起即可食用。(貝果數越多,水量要遞增)
2. 烤箱:烤箱180度預熱3分鍾,在貝果表麵噴些水,放進烤箱加熱3分鍾。(對剖切再烤,受熱比較均勻)
3. 微波:貝果表麵噴些水,加熱20~30秒即可食用。(時間過久會過硬)
二、 冷凍貝果加熱
1. 電鍋:不需事先解凍,加入半杯水,將冷凍貝果放入,電源跳起即可食用。(貝果數越多,水量要遞增)
2. 烤箱:將冷凍貝果放置常溫/冷藏,退冰解凍後再重複常溫/冷藏加熱的步驟。
3. 微波:需先解凍後,再加熱20~30秒即可食用。(時間過久會過硬)

二)該說泡饃了。

(網圖)

泡饃是中國西北流行的一種小吃,一般說到泡饃,都會想到西安著名的羊肉泡饃。 泡饃裏的饃,其實是一種燒餅(饃,在陝西話裏指代餅或者饅頭),叫做“坨坨饃”,用多半死麵,少量發麵揉成的餅烙成的~。店家以羊肉(由於羊肉有膻味,也有用牛肉代替的)、牛(羊)骨,配以花椒、大料、草果、桂皮等調料,入鍋內煮至內酥爛,和濃湯一並留下備用。客人需自行將坨坨饃掰成著拇指頭大小的碎塊交給店家。店家隨後用炒鍋置入濃湯,添適量水煮開,放入切好成片的熟牛(羊)肉和適量濕粉絲稍滾,再將食客掰好的饃塊倒入,並加調味品煮1—2分鍾,最後淋熟羊油盛入碗中。食用時視個人喜好佐以糖蒜、辣醬、香菜等。 冬季時,我家有時也會熬湯,不過不像廣東人煲湯那麽講究。湯水多了,也想過做泡饃。不過泡饃的湯固然重要,饃也必須軟硬合適有勁道。我試過自己做麵餅但沒到位,也試過用饅頭幹做泡饃,泡饃變成了麵糊糊。

做饃的方法很多,這個據說是正宗的饃的做法:
1)發麵團:麵粉120g,酵母粉2g,小蘇打2g,常溫水60g
2)死麵團:麵粉549g,開水270g
做法
1)把發麵團的所有材料放入容器中,揉成麵團,醒發一個半小時
2)把270g熱水倒入死麵團的540g麵粉中,用筷子攪成絮狀,然後揉成麵團,醒發一個半小時
3)醒發好的麵團,用死麵團包住發麵團,然後揉至兩種麵團完全融合,醒發20分鍾
4)把醒發好的麵團分成八分,揉圓之後擀成牛舌形狀,然後卷起來,醒發十分鍾後按扁,再用擀麵杖擀平擀圓
5)拿個鍋熱之五成熱的時候,把餅放入鍋中,每麵煎2分鍾樣子,煎製稍有焦黃即可。饃就完成了。
上麵那個方子我還是覺得有點麻煩,讓麵餅達人亮媽或點點來做可能太容易了:)

三)貝果和泡饃。
不經意間,西方的貝果還真和東方的泡饃碰撞出了火花。貝果,我們一般現買現吃,但有時懶就一次多買幾個。上周末一不小心,貝果發硬了,扔掉可惜,想吃咬不動,不知怎麽聯想到了泡饃。正好那天中午做牛肉麵,多熬了半鍋湯。晚上我家就吃牛肉泡饃了,我在牛肉湯裏又加了些調料,“饃“用的就是發硬了的貝果。有點歪打正著的竊喜,比我以前的饅頭幹和麵餅強多了。缺點是此“饃“不能浸泡時間太長,得邊吃邊泡,吃多少泡多少。
如果你饞泡饃,一時半會兒不方便去餐館覓食/附近沒有提供泡饃的商家,你不妨自己熬上一鍋肉湯,借用幹貝果當“饃“,自得其樂一番。“聊勝於無”,我對家裏挑剔的美食家們如是說。

(網圖)

昨日大寒,今天開始一天天走向立春。春天就要來了!祝大家安康!

 

 

 

 

 

xiaxi 發表評論於
回複 'spot321' 的評論 :
謝謝點點問候!
xiaxi 發表評論於
回複 '冬裏螢火' 的評論 :
螢火謬讚!本來是玩,結果花了太多時間。t
spot321 發表評論於
問好遐西!祝周末愉快!
冬裏螢火 發表評論於
謝謝分享這麽有創意的idea !問好遐西 !你每一次的博文都整得像篇刊登在某雜誌上的高質量論文一樣。。。
xiaxi 發表評論於
回複 '菲兒天地' 的評論 :
剛看到,回複了。謝謝菲兒!
菲兒天地 發表評論於
回複 '水沫' 的評論 : +1

悄悄話
xiaxi 發表評論於
回複 '淡然' 的評論 :
問好淡然!雖然西安進出多次,卻沒吃過羊肉泡饃:)
xiaxi 發表評論於
回複 '水沫' 的評論 :
沫沫謬讚,我是瞎折騰,沫沫的年飯可是正兒八經的大餐!
過節飯菜要去沫沫家取經!
xiaxi 發表評論於
回複 'cxyz' 的評論 : 嗬嗬,我家是孩子們喜歡everything,我們喜歡原味。
小C的椰奶年糕很饞人!
xiaxi 發表評論於
回複 'chuntianle' 的評論 :
問好春天才女!
淡然 發表評論於
愛吃貝果,也非常喜歡蔥香奶酪與煙熏三文魚的搭配。在西安吃過羊羊泡饃,但不適應太足的羊肉味,也就沒能更好地品嚐泡饃!
水沫 發表評論於
西西就是心靈手巧,想出這麽妥帖的方法,讚~~
cxyz 發表評論於
這個手牽得有創意 :)
我也喜歡everything bagel 濃鬱的黃油蒜香。
chuntianle 發表評論於
這麽多美食啊,周末愉快。
xiaxi 發表評論於
回複 '雲霞姐姐' 的評論 :
問好雲兒!一會去看看你又新唱什麽歌了~
xiaxi 發表評論於
回複 '酒後真言' 的評論 :
你說的是真言:)
看到網文中說,吃羊肉泡饃應該自己掰饃,而認真的食客約需45分鍾來掰饃。
xiaxi 發表評論於
回複 '水星98' 的評論 :
問好水星兄!男生喜歡羊肉泡饃好像比較普遍。
xiaxi 發表評論於
回複 '心中之城' 的評論 :
幸好你通知一聲,要不就錯過這麽噴香的烤紅薯了!
xiaxi 發表評論於
回複 '雪山草地' 的評論 :
是啊,可以做三明治,也可當漢堡包。但攜帶就怕時間長貝果發硬咬不動了。
xiaxi 發表評論於
回複 '花似鹿蔥' 的評論 :
吃完貝果吃麵包,覺得太軟和了沒吃頭:)
xiaxi 發表評論於
回複 '東村山人' 的評論 :
我也沒想到這兩個勿搭嘎的東西能弄到一起:)
東村周末快樂!
xiaxi 發表評論於
回複 '麥姐' 的評論 :
多謝麥姐三讚,受寵若驚,嘿嘿。
xiaxi 發表評論於
回複 'laopika' 的評論 :
皮卡兄在北美很容易入鄉隨俗,是個很會享受生活的人!
xiaxi 發表評論於
回複 'BeijingGirl1' 的評論 :
京妞謬讚!我是現吃現學,現學現賣,嗬嗬!
xiaxi 發表評論於
回複 '彩煙遊士' 的評論 :
又一個好久不見的大俠,問好!要春耕了嗎?
xiaxi 發表評論於
回複 '喬寧' 的評論 :
好久不見,問好!看到你的油炸大蝦了,很饞人啊!
xiaxi 發表評論於
回複 '南山鬆' 的評論 :
水煮的程序是貝果與其他麵食製品不同的地方,這可能是它有嚼勁有吃頭的關鍵吧。
我也因為這一步驟放棄嚐試自己動手做貝果的想法,太麻煩了。
xiaxi 發表評論於
回複 '迪兒' 的評論 :
涼皮是我在西安最喜歡的小吃之一。在北美我隻吃過四川涼粉,沒吃過西北涼皮,想倒涼皮就咽口水。
我也不吃羊肉,而且還不能聞味。進出西安很多次,卻從來沒去過那條街。但我喜歡牛肉泡饃。
謝謝迪兒美言鼓勵!生活所迫,不得不變著法子換換花樣,吃得健康些。
xiaxi 發表評論於
回複 '無法弄' 的評論 :
弄弄,我做了牛肉湯,用了貝果當饃,是山寨哈!
xiaxi 發表評論於
回複 '綠珊瑚' 的評論 :
珊瑚果醬了,我是雜食家^0^
xiaxi 發表評論於
回複 'Susan71' 的評論 :
問好蘇珊!牙口好還得頜麵關節靈活,真得趁吃得動多吃點。
xiaxi 發表評論於
回複 '多倫多橄欖樹' 的評論 :
嘿嘿,我從吃中補文化課:)
xiaxi 發表評論於
回複 '梔子花開2020' 的評論 :
等看你的羊肉泡饃~周末快樂!
雲霞姐姐 發表評論於
西西介紹什麽都好專業,喜歡bagel,沒吃過泡饃…嘻嘻,周末愉快
xiaxi 發表評論於
回複 '暖冬cool夏' 的評論 :
是滴是滴,剛出爐的貝果非常好吃!
哈哈,你用法棍麵包沾湯汁,我用貝果當泡饃,不謀而合~
xiaxi 發表評論於
回複 'spot321' 的評論 :
幹透的貝果真是夠硬的,浸湯後就變軟了。點點做的餅大概也能做泡饃。
酒後真言 發表評論於
可不敢餓著肚子點泡饃吃,掰饃就是個力氣活,還要掰得精細才好吃,俺沒它個三十分鍾掰不下來,要暈過去的感覺 :)))
水星98 發表評論於
我更喜歡吃羊肉泡饃。暇西的分享真好!
心中之城 發表評論於
回複 'xiaxi' 的評論 : 謝謝紅薯分享!紅薯已經炸好,趁熱送到遐西的府上了。嗬嗬!周末愉快!
雪山草地 發表評論於
Bagel也可以用來做三明治。:)
花似鹿蔥 發表評論於
好文!我也喜歡貝果有嚼勁,
東村山人 發表評論於
遐西真厲害!居然讓這兩種不搭嘎的東西牽手。
看了標題想不明白怎麽回事呢,嗬嗬!
xiaxi 發表評論於
回複 '菲兒天地' 的評論 :
搬來美食家心城的評語:bagel在三文魚的襯托下升華了好幾個檔次呢。。。哈哈!
xiaxi 發表評論於
回複 '亮亮媽媽' 的評論 :
哈哈,我自己沒本事做饃,隻好打貝果的主意了:)
xiaxi 發表評論於
回複 '心中之城' 的評論 :
心城在饕飲上非常時尚,心靈手巧!一個氣炸鍋讓你折磨的喘不過氣來,每天送出美味佳肴,佩服!
紅薯我最近用烤箱,紮幾個眼,用錫紙包起,定在一個小時左右過去看看。好像味道比氣鍋好。
周末快樂!
xiaxi 發表評論於
回複 '平等性' 的評論 :
謝謝平等朋友留言鼓勵 ,周末快樂!
xiaxi 發表評論於
回複 '曉青' 的評論 :
新出爐的不硬,很好吃呢!
謝謝你介紹的電影,周末正好可以看看!
xiaxi 發表評論於
回複 '梅華書香' 的評論 :
真不好意思,現在才上來,太晚了,隻能請梅華喝果汁了:)
麥姐 發表評論於
西西奇思妙想,使得中西飲食完美合璧,讚讚讚!
laopika 發表評論於
Bagel我也愛吃,我女婿更愛吃,一買就是一大包。我的吃法就是烤一下,抹點奶酪和果醬,配牛奶或咖啡,一級棒!看來以後有機會可以試一下自己做。羊肉泡饃隻是在每次去西安時,才必吃的,別有風味。
BeijingGirl1 發表評論於
遐西的文, 介紹什麽都是很專業、全麵的。 這兩樣別說, 真的很登對呢。 讚。
彩煙遊士 發表評論於
西安的泡饃好吃!春天就要來了!祝xiaxi和所有朋友安康!

喬寧 發表評論於
Bagel 還能當泡饃吃,有點意思。
謝謝遐西分享。
南山鬆 發表評論於
原來做bagel有水煮的程序,跟著遐西長知識了。用貝果做泡饃,好主意啊,雖然隨泡隨吃,但沒時間做饃時也是不錯的選擇:)謝謝遐西的好分享,周末快樂!
迪兒 發表評論於
我這個來自西北的人,愛Bagel卻不愛羊肉泡饃,主要是因為我不喜歡羊肉。
車程內有一家西安人開的店,它家的涼皮和肉夾饃特別正宗,我們幾乎每周都會買一次。兩個星期前打電話預定,老板把店轉讓了,又少了一家喜歡的餐館。最近發現附近喜歡的中餐館不是關門就是轉讓,少了很多口福。我覺得,中餐也許正在告別價廉物美的經營模式。我個人認為,中餐無論是口味還是分量,的確可以適當漲價,讓那些辛苦的中餐經營者得到相應的回報,從而提高經營的熱情。
夏溪是個有創意的人,除了用Bagel當泡饃,我還看到過許多簡單易學的廚房新主意。可惜我對廚藝興趣缺缺,沒有都記下來。順祝周末快樂。
無法弄 發表評論於
我兒子喜歡bagel, 我還特意買了食譜書,到了也沒做,忘了:)泡饃好吃,那個羊肉湯不容易做。你太厲害了,這兩樣都做得棒!
綠珊瑚 發表評論於
遐西是美食家
Susan71 發表評論於
好文,乘現在牙齒還咬得動,喜歡吃COSTCO的芝麻貝果,不太硬,8元12隻(最近巳漲了丨元)可以天天吃而吃不厭,
多倫多橄欖樹 發表評論於
很有文化的美食貼!
梔子花開2020 發表評論於
讚遐西的中西合璧,這個周末就羊肉泡饃走起來,哈哈
周末愉快!
暖冬cool夏 發表評論於
bagel是我的最愛,每次公司有人買來新鮮出爐的bagel,我總是很開心,喜歡它的嚼勁,香。我自己很少買,要去專門的店買新鮮熱的,你的bagel當泡饃有意思,我們家有時候長麵包也是蘸著湯汁吃的。遐西周末快樂!
spot321 發表評論於
你這個方法是名副其實的洋為中用!~~ 貝果的硬度夠吧?好吃!隔著屏幕我都聞到香味了!祝周末愉快!
菲兒天地 發表評論於
回複 '亮亮媽媽' 的評論 : +1

哈哈,泡饃吃過沒做過,回頭可以試試西西的貝果,好創意!我原來也是喜歡貝果和三文魚一起吃,現在泡貝果吃得比較少了。西西大帖,讚!
亮亮媽媽 發表評論於
哈哈,用bagel泡饃,好點子。
心中之城 發表評論於
哈哈!來遐西家裏看看,果然有好吃的。我也喜歡在bagel上抹上香蔥奶酪,加煙熏三文魚吃。特別好吃。bagel在三文魚的襯托下升華了好幾個檔次呢。。。哈哈!
我從來沒吃過羊肉泡饃。至於做饃,更是望塵莫及了。我連饅頭都還沒做好呢。我隻能對能幹的遐西深深的仰慕中。。。嗬嗬!春節活動的年菜想必遐西已經運籌在握了呀!周末愉快!
炸烤紅薯成功的話,我來向你匯報!嗬嗬!:)
平等性 發表評論於
好文章!
曉青 發表評論於
這個方法好,我嫌貝果硬。
梅華書香 發表評論於
沙發
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