椰奶烤年糕

多年前初登文學城， 最先光顧的論壇是私房小菜，可以說私房是我學習廚藝的免費學堂。一直潛水，不敢露頭，感謝那些前輩廚藝大師們，是她們的無私奉獻，滋潤了論壇裏一批又一批如我一般的廚房菜鳥們， 潛移默化地改善了改善著我們那些個散落在世界各地角角落落裏的餐桌們。現在依然可以清晰記起的私房名廚有山菊花，翠華姐，亮亮媽媽，她們的菜式接地氣，樸實無華， 都是我當年亦步亦趨積極效仿的。翠華排骨的名聲，當年可是響徹文城內外啊。

現在私房已經很少去了， 不過出現在文城首頁的美食帖子還是會積極瀏覽， 知道了近年來城裏名聲鵲起的一位名廚，Waterfowl （鴨哥）。 鴨哥現居韓國， 菜式多為韓式， 還有粵式， 或者兩者兼之，菜品好，攝影水平也了得，色香味俱全， 看他的帖子真是可以起到望梅止渴的作用的，是一種的享受。

言歸正傳，廚藝不精， 有自知之明，所以嚐試的菜譜方子多以簡單快捷為前提。椰奶烤年糕是為數不多的甜點成功案例之一。“零失敗” ， 對於廚房菜鳥們， 還有比這個名頭更具有號召力的嗎。 而且，“零失敗” 經過我多年的實踐已經被無數次的證實， 確實沒有過一次失敗的體驗，可以底氣十足地承諾包你成功。

記得這個方子的最早來源是私房名廚之一的山菊花，後來又被翠華姐，亮亮媽媽和許多叫不上名字的跟隨者發揚光大。 我自己這裏， 也對原本的方子根據自己的喜好進行調整，形成了帶有我自己風格印記的椰奶烤年糕，在這裏跟大家分享一下。

主料糯米粉粘米粉，每樣半包， 也可以隻用糯米粉，那就是一包的用量。 糯米粉粘米粉華人超市的包裝基本上是一樣的，四百克一包， 有中國產的，也有泰國產的，糯米粉是藍色或者綠色的袋子，粘米粉是紅色的袋子。很多人的方子裏隻用糯米粉，粘米粉糯米粉參半的做法我不記得是從誰那裏看來的了， 感覺粘米粉的加入增加了成品的硬度，更容易成型。如果喜歡軟糯更多一些，建議不用粘米粉或者減少粘米粉的用量。不能隻用粘米粉， 粘米粉烤出來很硬，不好吃。 

四個雞蛋 ， 一罐椰奶，一杯食用油， 一杯砂糖，一個半茶匙的泡打粉。 我不喜歡用那麽多的糖和油，每樣減到半杯， 少了的半杯油量用牛奶補上，這樣調出來的麵糊稠稀度剛剛好。需要強調一下， 這個年糕的麵糊偏稀，可能比你想象的還要稀一些， 朋友詹妮第一次做時就打了電話過來，說麵糊太稀了， 問我是不是方子錯了。 

糖我一般用紅糖， 可以加重成品色彩， 好像味道跟白糖相比也更加契合。也有人用牛奶替代椰奶， 這個我不推薦， 我覺得椰香是這款年糕不可替代的特色，需要保持。

輔料很多人用豆沙，比如亮亮媽媽把紅豆沙調入一部分麵糊，改良成雙色年糕，色彩層次分明，非常漂亮。 我不用豆沙，用新疆紅棗，棗肉肥厚，洗淨去核，撕成小塊兒，加在麵糊裏。 新疆大棗非常甜，這也是我把糖量減半的底氣， 另外一半的甜度讓大棗給補上了。

麵糊倒入烤盤裏，麵上點綴核桃粒，370華氏度，烤四十分鍾，就好了。剛出爐的時候， 滿屋子的甜香，非常誘人， 尤其是在天寒地凍的日子裏。

椰奶烤年糕我幾乎每年過年的時候都做，口感軟糯香甜濃鬱，自己感覺比華人店裏買來的味道寡淡的糖年糕好吃。當然風格跟我老家的年糕大相徑庭。 

不敢確定的是， 如果現在把一塊兒老家的黃米年糕擺在我麵前，隔著三十年的歲月塵囂，隔著一萬三千裏的陸地和大洋，不知到了知天命之年的我，是否還能夠找到記憶中童年的味道？ 椰奶烤年糕的香氣，卻是在他鄉冬日冷徹的陽光裏， 愈發地親切生動起來。