“頂級廚師”節目裏麵有個壓力測試 環節，也就是限時用簡單的食材搭配，呈現上佳口感。這道菜，我想我可以通過這個測試了。這道菜是我私房菜，總共烹飪時間7分鍾，使用了鑄鐵鍋。青口是Costco買的，我一般連著做兩份（因為鍋子不夠大）。廣受家人們好評。這篇食譜也算是我一年前發布的居家抗疫美食第16集“鑄鐵鍋無水青口貝”的姐妹篇。本食譜分量4人份。

一大勺TBSP 15ml；一小勺tsp  5ml；一杯cup 240ml

1. 青口1000克洗淨。洋蔥1/4個（150克左右），切絲，6片蒜瓣切片
2.  開大火，鑄鐵鍋底部2大勺橄欖油，放入洋蔥絲，蒜瓣翻炒到洋蔥稍稍變軟，大約1-2分鍾

3.  然後放入青口翻炒，倒入一易拉罐的啤酒，這時候蓋上蓋子，保持大火，開始計時2分鍾

4.  2分鍾以後打開蓋子，頂部放入2大勺黃油（切片），蓋上蓋子後，馬上關火，馬上關火，馬上關火。不要離開爐灶，悶3分鍾後左右打開蓋子，這時候可以看到青口貝殼口張開的表示熟了，黃油完全融化，青口肉已經成熟而且是嫩嫩的狀態

5.  攪拌一下，嚐一下湯汁味道，其實可以不用放鹽吃原汁原味就很棒。如果放鹽不宜過重，參考分量1/2小勺。我有時候還喜歡加2小勺魚露（代替鹽），奶香魚露的搭配也非常棒
6.  直接連鍋端上桌。這時候嚐一下青口成熟程度，如果需要可以蓋上蓋子利用餘熱進一步慢煮烹飪青口1-2分鍾