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勃艮第這個係列的上一篇寫了葡萄酒的世界 ，那麽接下來自然就得講講美食，勃艮第在法蘭西的美食王國裏同樣占有舉足輕重的地位，對於法國人來說美酒與美食就像一對孿生姐妹，相輔相成、缺一不可，要是有人對葡萄酒一竅不通，卻自詡為西餐專家或自以為多麽了解法國菜，那無疑是一件很可笑的事情，法國菜的基石其實主要就是調汁，而葡萄酒在其中可以說就扮演了醬料之魂的角色，很多醬汁和調料都會用葡萄酒作為原料參與其中… 法國菜的調汁也是變化多端、博大精深的，法國的廚師學校甚至特地設有一個調汁專業，要是有人自誇吃過任何法國菜就能知道怎麽調汁能DIY，那不是太自以為是，也是不知天高地厚了！聊到勃艮第美食，自然是繞不開紅酒的，比如著名的勃艮第燒牛肉 Boeuf Bourguignon就會用到勃艮第紅酒調汁，這道菜是法國各地家喻戶曉的家常菜，類似這樣的傳統法國菜還有很多… 除了葡萄酒，勃艮第還有一樣大名鼎鼎的美食調料也是不可不提的，這就是聞名遐邇的第戎芥末醬 Moutarde de Dijon, 這種用芥菜籽加酸葡萄汁、白葡萄酒以及蛋黃等原料研磨而成的微辣淡黃色醬料，同樣也是很多法國菜醬汁的基礎，舉一個最普通的例子，法國人家常吃的蛋黃醬Mayonnaise就是用這種第戎芥末醬加生雞蛋黃以及檸檬汁等調出來的，口感跟北美超市裏賣的那種Mayonnaise完全不同，也更加健康，常有人問為什麽法國人吃那麽多高脂高蛋白的美食，但法國人胖子卻不多，一個個身材保持得都還挺不錯，其實也跟喜歡用紅酒和芥末醬來烹調有一定關係…  那麽可能有人會以為第戎芥末醬這麽出名，那麽最正宗最好的芥末醬就一定是出自第戎城了，其實不然！原本 “Moutarde de Dijon” 第戎芥末醬也跟 “Champagne” 香檳一樣是一個擁有原產地命名保護權的品牌，但隨著第戎芥末醬越來越出名、產量越大，如今大部分冠名第戎芥末醬的原料其實都來自外地，其中80%的芥末籽更是進口於加拿大，於是第戎芥末醬就失去了原產地保護權這個名號，也就是說任何地方都可以生產第戎芥末醬，反而現今最正宗的原產地芥末醬其實是出自勃艮第地區，所以 “Moutarde de Bourgogne” 勃艮第芥末醬反而成了具有原產地知識產權的名號，並且勃艮第芥末醬隻能用勃艮第本土出產的芥末籽與擁有法國原產地命名權的勃艮第出產的葡萄酒作為原料來製造…  那麽其實在博訥小鎮上，我們就能尋到最正宗的勃艮第原產芥末醬…  在博訥小鎮上就有這樣一家曆史悠久的芥末醬製造商 - La Moutarderie Fallot…  這家成立於1840年的家族企業，時至今日仍然秉承手工的傳統石磨低溫研磨法來製做口味純正的芥末醬…  勃艮第地區早在中世紀就以出產高質量的芥末醬而聞名，並備受當時的法王菲利普六世Philip VI 所推崇…  而到了近代的19世紀中葉，勃艮第人又發明了用未完全成熟的酸葡萄汁代替醋來製做這種芥末醬，口感卻更好，於是勃艮第的芥末醬變得越發受歡迎，以至於今天聞名於世…   傳統的法國菜口味通常較溫和不帶辣味，在遇到俺之前我家LD是一丁點兒辣都不沾的那種，但就偏偏對法國芥末醬的微辣口味情有獨鍾，要知道法國芥末醬跟北美那種亮黃色稀啦啦的芥末醬的口味是完全不同的，所以在北美上餐廳他都得特地先跟Waiters打招呼要法國那種芥末醬…  這種帶黑籽的芥末醬更傳統、口感也跟濃烈一些，也是LD的最愛，吃牛排必不可少的佐料，細看的話就會發現瓶子上標的是 Moutarde de Beaune, 而非 Moutarde de Dijon，這才是正宗的本土原產的勃艮第芥末醬…  芥末醬當然也細分有不同的等級，我一直都說法國人的工匠精神才是真正的深入到各行各業的，所謂行行出狀元、天生我才必有用等這些國人常掛在嘴邊的老話，在法國才是現實的寫照… 有品酒的天份你就可以去做品酒師、對奶酪口味特別敏感你也可以去做奶酪鑒別專家、芥末醬也有芥末醬的質量監督師，等等如此這般，職業總類繁多細致、精益求精…  這家近兩百的老店一直堅守傳統，還特別設有一個芥末醬博物館來介紹芥末醬傳統的製做工藝… 沒有開什麽分店，更沒有一言不合就要上市的宏偉藍圖… ；）  參觀完芥末醬百年老店，再在博訥老城裏逛逛…   法國各大城小鎮都有自己的曆史和故事，這個博納小鎮除了那個大名頂頂的博納濟貧醫院，還有上圖這個古老的修道院，因路易十四曾經到訪過這裏而倍受小鎮人民珍惜…  上麵醒目地刻有 “路易十四於1658年11月20日到訪” 的字樣，就好比在中國某地乾隆下江南曾經過之地，想必也會被作為文物加以保護…  這個古老的修道院內部倒是變成了現代畫廊，裏麵展出有一些現代畫作和藝術品…   小鎮上還有一座規模中等的教堂，在裏麵還遇到了幾個年輕的修士…    臨近黃昏也到了要吃晚餐的時間，便挑了廣場邊一家餐廳在戶外的露台上坐下來用餐…  法國夏天天黑得很晚，所以法國人晚上8、9點鍾才開始吃晚餐很正常，在戶外邊吃邊喝，通常要到近11點天才能全黑下來…  大熱天的先來兩杯爽口的Gazpacho蔬菜冷湯，再來一瓶冰鎮的勃艮第Chadonnay白葡萄酒…  前菜點了一個 Carpaccio 三文魚冷盤，也很適合大夏天…  接下來當然就是典型的勃艮第菜式了，最正宗的法國黃油蒜香蝸牛正是來自勃艮第地區，這從來也都是俺倆的大愛，這個得特地再點一瓶紅酒來配才夠味… ；）  主菜則點了一道有紅酒調汁入味的魚柳，通常來說紅酒配紅肉、白酒配海鮮，但這也不是一成不變，同樣也可根據食材菜品、個人口味以及時令季節等因素隨機應變…  另外還點了一道 Jarret de bœuf braisés au vin rouge（紅酒燉小牛腿），這道菜有點類似著名的勃艮第燒牛肉 Boeuf Bourguignon，但由於慢燉出了骨髓汁，俺個人覺得更美味…  最後的甜點是各色果味的冰淇淋，完美收官這頓夏夜的勃艮第晚餐！  晚餐過後才是這一天最精彩的節目！那個周末剛好趕上法國全國各地舉行音樂節 La Fête de la Musique， 入夜後的博納小鎮，頓時變得人聲鼎沸、熱鬧非凡…  整個小鎮的街頭巷尾，都有各種專業的或業餘的Bands在開露天演唱會…  要知道每個歐洲人在成長過程中都有一個組建自己的樂隊的夢想，法國人對音樂的熱愛也是無處不在的…  而博訥小鎮還以燈光秀而出名，所以這裏的音樂節又更有自身的特色，除了音樂本身外，到處都是各種各樣的燈光秀…  古老的建築變成了燈光秀的幕牆，現場真真可以用美輪美奐來形容…  這裏再貼一個幾十秒的小視頻，裏麵有路易十四的畫麵，可以充分感受一下當時那種美輪美奐的感覺…   演唱會也有不同的主題，有非常先鋒和前衛的，也有不同年代懷舊的…     整個夜晚我們都流連於各演唱會之間，碰上懷舊金曲，LD還會跟著哼哼兩聲，仿佛一下子又回到了青蔥歲月… ：）我們家一直藏著好幾大箱子的黑膠唱片，那是他最大的寶貝！  這是一個美好的夜晚，博訥也給我們留下了難忘的回憶，然而我們的勃艮第之旅還在繼續…
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走遍法國 之 醇香味濃勃艮第（三）美酒佐美食音樂燈光秀
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西岸海豚 發表評論於
這篇應該改成芥末醬的世界更好：））
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