鹽水鴨，帶著懷舊鄉情的一道美食，鹹香不膩，齒頰留香，是我最喜歡的鴨子的做法。
在海外， 卻不容易買到好品種的瘦型鴨。
但是， 為了那份想念的味道， 摸索總結了三個操作關鍵，可以輕鬆做出肉質緊致Q彈，鹹香不膩的鹽水鴨。
這些年來， 一直是我大宴小席的保留項目。
等待的時間長， 但真正的操作時間很短。 家庭版製作方法簡單，易學易操作。
高清版 請點這個鏈接：
鹽水鴨
*** 鹽水鴨 花椒鹽 比例 + 製作：
比例：
磅製： 清理後的生鴨子每磅配28-32克鹽，配花椒粉2克
克製： 清理後的生鴨子每500克配30-35克鹽，配花椒粉2克
製作：
我買的這隻鴨子， 清理後5 磅多/5斤
花椒10克（約2大勺花椒粒，打成粉)
鹽140-160克 （約半杯/8大勺）
炒鹽至180°C，剛剛變微黃
加入花椒粉焙香， 立即離火待用。
鹵鴨子的香料包：
花椒 1小勺
香葉 6片
橙皮 2片
八角的兩個角
桂皮（2-3cm 長）
製作過程：
- 鴨子用花椒鹽內外均勻抹勻，醃一天。
- 一天之後，倒掉析出的汁水，架起來，放在冰箱再醃三到五天。時間越長，鴨肉會更加緊實Q彈。
- 醃好後，洗淨鴨子，用燜煮的方式操鹵製鴨子。
- 撈出放涼放冰箱冷藏半天以上。
- 切塊裝盤享用。
炒製花椒鹽
鴨子用花椒鹽內外均勻抹勻，醃一天
一天之後，倒掉析出的汁水，架起來，放在冰箱再醃/風幹三到五天
三到五天後， 洗去花椒鹽
準備一個鹵製香料包
用燜煮的方式鹵製鴨子
撈出放涼， 再放冰箱冷藏半天以上
切件
裝盤
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