DIY黃花菜
我在7月4日的博客《戰地黃花分外香》調侃了“黃花”並上傳了我家黃花的圖片。熱心的讀者各種議論，不少朋友引經據典，斷定我們家前院種的黃花不是我以為的黃花菜。
- “在網上查了，你家這個黃花是大花萱草，萱草並不直接等於黃花菜。萱草有幾百個品種，隻有黃花菜可以食用“。
- “看不出來，有點像黃花菜，但吃錯了有毒啊”！
我北大荒一個連隊的的戰友 – 上海知青老大姐專門回憶了她當年采摘和晾曬製作幹黃花菜的經曆。
- “回到宿舍，我們在一個一個地把尾巴上的頭子掐掉，掐時還要把裏麵的主花蕊一起帶取來一起扔掉，雅琴說那玩意不能吃。再一個一個用針線穿起來，掛在窗戶旁，每天曬。。。”
前日周末和台灣朋友打高爾夫球。以前也常來，才發現這個球場的每個發球T台周圍幾乎都種植了大片的盛開的黃花，見下圖。
真正的黃花菜？
台灣球友說這才是真正的黃花菜，而我們倆家的黃花都不是 – 敢情碰到”專家“了。於是，我開始在等球的空擋采摘這些黃花的花蕾，不一會兒就大獲豐收。正所謂：有心栽花花不成，無心栽柳柳成行。開始，我還擔心毀壞了這些鮮花，破壞了環境，但”專家“又告，他們台灣有專門種黃花菜的，由於陸續成熟的原因，這些植物本來就是可以輪番采摘的。於是，我的負罪感由此而得到了釋放。與其鬼子不識貨而暴殮天珍，不如讓我們老中廢物利用盡享美食，對吧。
下一步是自己動手製作（DIY，do-it-yourself）幹黃花菜。上網查看資料，知道鮮黃花菜不是非要除去花蕊後才能吃的，隻要煮熟了就不會中毒。反而，黃花菜的花蕊富含對人體有益的花粉蛋白質和抗抑憂鬱的成分，去花蕊是錯誤的做法。但看到時已為時過晚，我是“先入為主”，按老大姐的經驗，掐去多餘的長莖的同時去除了主花蕊。還好，沒有把所有的花蕊都扔掉。
處理新鮮黃花菜 晾曬幹黃花菜
新鮮黃花菜中含有一種“秋水仙堿”的物質，本身雖無毒但經過腸胃道的吸收，在體內氧化成為的“二秋水仙堿”則具有較大的毒性。正確的做法隻需焯水把秋水仙堿含量降到食用水平就行了。具體操作如下：
- 燒開水至沸騰（也有說在高溫60度時可減弱或消失有毒成份），投入新鮮黃花菜，用勺子或者筷子把黃花菜壓入沸水中，燙洗一分鍾左右。然後撈出，水倒掉。
- 再用冷水洗滌幾次（也有說清水浸泡2個小時以上）撈出即可安全新鮮食用。
- 放到外麵的大太陽下晾曬，製成幹黃花菜。
老婆看我興致勃勃，故意打擊道：我這是人到退休，胸無大誌。我可不完全苟同。人在他鄉吃點故鄉的東西不易，偶爾做點這類的“沾花惹草” 不務正業的DIY何妨。老年朋友，您說呢？
二零二零年七月十四日
