這是好吃美味的快手菜，利用雞皮裏麵的油來炸香脆皮。整個炸雞皮過程不放油。再利出來的雞油炒香大量蔥花做澆汁，也可以自己搭配些紅油，更惹味，孩子們都很喜歡吃。

1.  雞腿去骨擦幹淨，抹少量海鹽入底味。時間大約十分鍾。

2.  鍋燒到最熱，雞皮朝下開始煎，開始把火關小。用雞皮出來的油炸雞

3.  蔥切細末(我用自己家菜地裏麵的蔥)，蒜兩三瓣。蔥要多準備一些，根據雞腿數量調整。

4.   煎出雞油後，翻麵，撒入少量鹽(抹均勻)，蓋上蓋子, 繼續中小火

5.  大約兩分鍾左右，時間隻是參考， 可以用筷子檢查最厚的地方，無血水就可以

6.  翻麵，適量加大火力，直到雞皮變脆，拿出雞腿

7.  關小火，利用鍋裏剩下的雞油，放入蔥和蒜翻炒，放入適量水，鹽，白胡椒，香油，芝麻，糖

8.  切脆皮雞肉（皮朝下切脆皮比較完整），翻過來雞皮朝上裝盤，將蔥油汁淋到裝盤的雞腿上即可

9.  也可以根據自己喜好淋上紅油吃，又是一種好滋味