這道菜最大的樂趣，就是在海量辣椒裏麵，努力尋找幹香麻辣的雞肉塊，真是有趣。這道菜江湖氣十足，吃的過癮又好玩

一大勺TBSP 15ml，一小勺tsp 5ml

雞肉300g，幹辣椒段100g（或者自己看吃辣能力加減），幹花椒15g（或者自己看吃麻能力加減）。刀口辣椒25g（見第二步），薑片，蒜片各自5-6片，香蔥花適量，白芝麻兩大勺

1. 雞腿肉300g，斬成1.5cm左右小塊，用鹽2g，料酒10g，醬油5g，碼味十分鍾左右。雞丁不要過大，否則炸不幹香不入味。雞丁也不要過小，否則燒菜以後看不見找不著。

2. 辣椒20g，花椒5g，入鍋用小火炒香，炒到花椒辣椒焦褐色變脆後，出鍋到盤子裏晾涼，把炒的香脆的辣椒花椒用刀切成碎末，即成刀口辣椒備用

3. 炒鍋倒入寬油，大約六七成滿，大火燒到七成熱，下入碼味後的雞塊，再改火力到中大火，炸製色澤黃亮。炸好後出鍋瀝幹油。也就是先高溫炸掉水分上色，再低溫侵炸到雞肉幹香。

4. 炒鍋燒熱，加入色拉油（油量比平時炒菜稍微多些），中火燒熱加入薑片，蒜片，蔥白，幹辣椒炸出稍微有香味後，放入花椒一起翻炒。因為花椒容易炸糊，所以稍後放入。再放入炸香的雞塊，中小火把辣椒的香味炒到雞肉裏麵

5. 加入鹽1g，糖1小勺tsp，味精或者雞精一小勺（介意的可以不放，很多古法川菜是用味精的，但現代家庭版可以自己取舍），香油一大勺，白芝麻兩大勺。翻炒大約20-30秒，最後加入第二步準備的刀口辣椒嗆香即可出鍋。