西餐難倒博士後：）

 

以下秘方用 IVV 交換，成吧？ 

烤牛排，重要的不是調味，而是肉質和火候。  

為啥是lion steak？   

personally,  I like  Filet Mignon > T-bone>Ribeye >  new york  steak.    

絕對不能醃製，不然，肉遇鹽， 水分出來就不juicy啦， 醃過的肉不鮮，鹹肉也。

烤前2小時，用montreal steak(http://www.mccormick.com/Products/GrillMates/Seasoning-Blends/Grill-Mates-Montreal-Steak-Seasoning.aspx)撒在牛排兩麵少許（不要太多，否則過鹹）。 澆上油或抹上butter， 醃2個鍾。

在一小碗裏，加一勺耗油，一勺菜油，攪勻，此料用在燒烤過程中不斷刷肉， 以保存水分。 

大火，每麵5-8分鍾即可，視牛排大小而定。 BBQ 牛排難度大， 主要是火候難掌握。 因此，本人通常是用 iron cast pan 煎牛排。 而BBQ 豬排則容易得很，怎麽烤，它都嫩。

牛排燒烤要點： 

1．鹽少肉嫩； 

2．明火快烤。

Happy BBQ!