Just got a feedback:

"That's the best bluegill I have ever had. Thank you, and thank you." 

魚洗幹淨，撒上鹽，過夜。燒之前，用水衝洗一下，以去除多餘的鹽。鍋裏加
油，燒熱，將魚兩麵煎黃，放一邊。將切細的蔥，蒜頭，辣椒放入鍋裏的剩油中，加少量鹽，翻炒到出香味。加少量水，將煎好的魚放入，與蔥，蒜頭，辣椒一起煮，中間翻動幾次，以便魚肉入味。水幹即成。