應該都能嫩化，但有人說細鹽（即一般食用鹽）含碘會讓牛排不那麽好吃，還有就是細鹽滲透的快

如果使用量得當，嫩化的效果應該類似，粗鹽撒一層很容易看出來、上鍋前大部分鹽還在表麵要洗掉；細鹽撒一層很可能很快滲入，量就太大、太鹹影響味道了；後一個原因是我猜的
 

Tenderlion cut出來就可以做牛排啊！法文叫法是filet mignon，見下

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