回國印象：魚頭與茅台

來源: 牛經滄海於 2019-07-20 12:46:27 [檔案] [博客] [舊帖] [給我悄悄話] 閱讀數 : (11202 bytes)

回國印象：魚頭與茅台

徽菜屬於八大菜係之一，名頭響亮。這次帶著兒子兒媳回家，早就誇口要讓他們嚐遍徽菜美味。我們行程從千島湖到大別山，從星級酒店到土菜館，應該基本覆蓋了徽菜的各種類型。順便說一句，千島湖雖是浙江轄區，其文化內涵卻是徽州的。吃的也更接近徽菜風味。

一路吃過來，傳統徽菜沒有太多驚豔，什麽臭鱖魚，毛豆腐，黃山石雞，山菌山筍，都還不錯，但也就那麽回事兒。印象最深的當屬魚頭。幾乎每個餐廳都號稱魚頭是其招牌菜。我心下嘀咕怎麽可能呢？

我先前在波土頓也嚐試做沙鍋魚頭。魚頭富含膠原蛋白，魚骨較大吃起來比較容易。記得當時大頭魚魚身十刀一磅，魚頭五刀一磅。後來都說魚頭含汞量高，多年不做了。現今安徽的胖頭魚魚頭是魚身雙倍價錢，因為魚頭大賣。

吃了這麽多魚頭，最熱鬧的一次是在六安一家餐館。我們二十人一桌，涼菜、鍋子擺齊，正在開場倒酒，隻見兩人抬著一個家什，披紅掛彩，還有一位漂亮姑娘唱著讚詞，徐徐停在桌前。唱罷讚詞，邀請貴賓剪彩。好大的陣仗。因為那天是我作東招待親友，無暇顧及細節，端的不知她究竟唱讚了什麽，也沒有細細品味魚頭的滋味。記得滋味的要數皖西賓館烹製的5A景區萬佛湖野生魚頭。湯濃味鮮，厚而不膩，狠狠喝了兩碗。

在國內吃飯免不得喝酒。安徽白酒其實很多。A股白酒共15家公司上市，安徽獨占古井、口子、迎駕、金徽、金種子五席。盡管如此，我平常隻喝麥卡倫等少數品種，屬於小眾。有一次親戚到我家來玩，聽說我愛喝幾杯，專門帶了一整套調酒的家夥及專用酒。殊不知我從不喝雞尾酒以及一切調製酒。

我對國內的酒評價並不是很高，感覺比較粗糙且價格離譜。非要取舍的話，高價的比較喜歡五糧液，中價位喜歡迎駕貢酒。古井貢嫌腥味，口子窖嫌苦尾。每個人味蕾不同，雖有相對的好酒，沒有絕對的好味。

雖然不粉茅台，但也不排斥，隻是這個價格嘛，小範圍小酌一下可以承受，任何人宴請都於心不安。一桌四五瓶還沒過癮怎麽辦？五糧液是茅台一半價格，好了許多，還嫌不值。幸虧我先後兩次重倉五糧液，酒錢應該是賺到的。六安的迎駕采大別山生態剮水以五糧釀製，深山洞藏，綿甜爽口，價格實惠。這次在合肥宴客用五糧液，在六安宴客用洞藏迎駕。茅台嘛，隻是小酌，而且酒還是別人的。