手扒肉----新疆叫做手抓肉

維吾爾和哈薩克人都喜歡這麽吃，很豪氣，再配上點白酒，真有座山雕的感覺。通常都是整隻的養放在一個大鍋裏煮，因為最大的鍋裏的水也無法沒過整羊，所以牧民一般是一邊煮，一邊拿水瓢舀起滾水往上澆。通常以為這麽做的羊肉不容易爛，但是事實相反，煮好的羊肉脆嫩鮮香，稍微講究一點的還在大盤的羊肉上散落大量的洋蔥圈和小碟的椒鹽備用。想來還是羊肉好，高海拔山地的羊肉比平原上草原的羊肉鮮嫩，平原的草原羊肉又比普通飼料羊肉鮮嫩。盼著老王來新疆，我們去山上吃羊肉，保證生吃都好吃。我在烏魯木齊附近的冰大阪1號冰川那裏吃過一次烤羊肉，那滋味不用說，入口即化開，生的羊肉都是晶瑩剔透的。