白菜先扒去外邊的老幫子，然後洗淨，再用開水燙一下，熱水澆一下即可，不可燙過勁了。

晾幹後擺進缸裏，擺一層要撒一層大粒海鹽，最後上麵要壓一塊大石頭。

可以參看這個視頻，從三分半是看即可。