茶軒說茶(4.1)

來源: 龍劍 2022-01-14 18:41:11 [] [博客] [舊帖] [給我悄悄話] 本文已被閱讀: 次 (5885 bytes)

唐代中葉,陸羽撰成中國的、也是世界上第一部茶葉專著《茶經》,從根本上改變了自西周初期以來茶的記載隻是隻言片語、簡單零碎的狀況。《茶經》的出現是茶史上最引人注目的事件,它開啟了此後茶文化異彩煥發的局麵。陸羽的《茶經》堪稱一部茶學的百科全書,也是第一部茶文化學著作,它係統全麵地總結了中唐以前整個茶文化發展的曆史經驗,促使茶由藥用、飲用變為品飲,由一種習慣、愛好、生理需要,升華為一種修養、一種文化,邁入新的境界。陸羽在《茶經》中十分詳盡地闡述了唐代飲茶方式的主流:煮茶法。《茶經》對茶的采摘、製作、飲用進行了細化,其煎茶步驟為:炙茶、貯茶、碾茶、羅茶、擇水、分茶至各茶碗,使沫餑均分,包含雨露均施,同分甘苦之意。

《茶經》初稿成於唐代宗永泰元年(765),後經修訂,於德宗建中元年(公元780年)定稿。《茶經》的內容為:一之源(茶的起源)、二之具(茶葉采製工具)、三之造(茶的采製)、四之器(煮茶的用具)、五之煮(煮茶的方法)、六之飲(茶的飲用)、七之事(茶事的曆史記載)、八之出(茶葉產區)、九之略(茶具的省略)、十之圖(茶經的書寫張掛)。上卷包括前三篇,四、五、六為中卷,最後四篇是下卷。《茶經》原文和現代漢語的翻譯見附錄(一),有興趣可以看一看。

第五篇講述了典型的唐代飲茶方式,在此作一介紹,唐代飲茶是要煮茶(煎茶),所以唐代的茶道叫煮茶道(煎茶道)。唐代飲茶先是把茶葉蒸軟,搗爛,拌和米粉用模具輕輕壓製成餅茶,餅茶中心穿一小孔,太陽曬幹或文火焙幹,若幹個餅茶穿成一串,便於運輸和保存。煮茶之前先要烤餅茶,在無焰的炭火上不停地翻動餅茶,如果製茶時是用火烘幹的,以烤到冒熱氣為度;如果是用太陽曬幹的,以烤到柔軟為好。烤好了,趁熱用紙袋裝起來,使它的香氣不致散發,等冷了再碾成末。煮茶的水,用山水最好,其次是江河的水,井水最差。山水,最好選取流動不急,從石池漫流出來的泉水,江河的水,到離人遠的地方去取,井水要從有很多人汲水的井中汲取。

下一步是烹水煎茶,這是煎茶茶藝的關鍵。整個煎茶過程是:一沸調鹽葉,加熱到沸如魚目,微有聲(水溫在攝氏86度至88度),叫做“一沸”。此時要把上麵一層像黑雲母樣的膜狀物去掉,它的味道不好。再按照水量放適當的鹽調味,切莫因無味而過分加鹽,否則,就成了特別喜歡這種鹽味了。再用竹夾在沸水中轉圈攪動,用“則”量茶末沿旋渦中心倒下。二沸取沫餑,當茶與水交融緣邊如湧泉連珠(水溫在攝氏93度至95度),叫做“二沸”,二沸時出現沫餑,“沫餑”就是茶湯的“華”(“花”),薄的(小花)叫“沫”,厚的(大花)叫“餑”,皆為茶之精華。“花”的外貌,很像棗花在圓形的池塘上浮動,又像回環曲折的潭水、綠洲間新生的浮萍,又像晴朗天空中的鱗狀浮雲。那“沫”,好似青苔浮在水邊,如菊花落入杯中那樣的,就是“餑”。此時舀出一瓢帶有沫餑的水,這水味道“雋永”,置熟盂之中,以備用。三沸奔濤育華,繼續燒煮,茶與水進一步融合,騰波鼓浪,叫做“三沸”。水一沸騰茶的渣滓泛起,麵上便堆起很厚一層白色沫子,白白的像積雪一般,真是如《荈賦》中講的“煥如積雪,燁若春敷”那樣。再繼續煮,水老了,味不好,就不宜飲用了。此時將二沸時盛出的含沫餑之水澆下一部分,使水不再沸騰,以保養水麵生成的“華”,叫做育華止沸,止沸隨即端下煮茶鍋。

茶湯煮好,讓“沫餑”均勻舀入各碗中,茶一般燒水一升,根據人數多寡,分作三至五碗,不夠可補入“雋永”之水,趁熱喝完。因為重濁不清的物質凝聚在下麵,精華浮在上麵,如果茶一冷,精華就隨熱氣跑光了。要是喝得太多,也同樣不好。茶的性質是相當吝嗇的,水不宜多放,多了,它的味道就淡薄。就像一滿碗茶,喝了一半,味道就覺得差些了,何況水加多了呢!屬於珍貴鮮美馨香的茶,一爐茶最好隻有三碗的分量,至多是五碗。茶湯的顏色淺黃,香氣四溢。味道甜的是“荈”,不甜的而苦的是“檟”;入口時有苦味,咽下去又有餘甘的是“茶”。

以陸羽和皎然為代表的唐代主流茶道,是煎茶茶藝的茶道,也是修行養生的茶道,將茶藝與禪機結合起來。除了陸羽從小在佛寺長大,皎然是一位高僧大德,相互又是“緇素忘年之交”這樣的個人因素之外,也和初唐以降,禪宗大盛很有關係。禪宗的基本方法便是“坐禪”,提倡靜心、瞑思,方能豁然頓悟。坐禪講究斷食、沉思、去注一境,而且必須跏跌而坐,頭正背直,不委不倚。長時間的坐禪會使人產生疲倦,精神不易集中,同時吃飽了容易產生睡意,所以禪宗有放棄晚飯的傳統。為此,需要一種既符合佛教戒律,又可以消除疲勞和作為不食晚飯的補充物,茶便是最佳選擇,從而進一步發展為所謂的“茶禪一味”。

所有跟帖: 

現在的茶道大概就是傳承與唐代吧? -為人父- 給 為人父 發送悄悄話 為人父 的博客首頁 (0 bytes) () 01/14/2022 postreply 19:19:56

非常豐富精彩的內容 -莊文雅- 給 莊文雅 發送悄悄話 莊文雅 的博客首頁 (173 bytes) () 01/14/2022 postreply 20:22:42

洋洋灑灑。 -簡丹兒- 給 簡丹兒 發送悄悄話 簡丹兒 的博客首頁 (0 bytes) () 01/15/2022 postreply 04:32:16

加跟帖:

  • 標題:
  • 內容(可選項): [所見即所得|預覽模式] [HTML源代碼] [如何上傳圖片] [怎樣發視頻] [如何貼音樂]