看來你沒醃過鹹肉，花椒和鹽一起炒出香味，趁熱抹在肉上，用石頭壓兩天，

取出風幹，保留鹽鹵，肉有點幹了再浸入鹽鹵，再壓石頭，反複幾次直到吸幹鹽鹵，最後徹底風幹。這是因為從前人們口味重，肉鹹可以多吃一些時間，往往要吃到入黴天之前。肉要帶皮，肥肉就不容易氧化有哈喇味。現在看來不是健康食品，當年沒有冰箱，隻能這樣。