龍井蝦仁，非常簡單，非常適合聚餐。是個葷菜，但是比素菜還爽口。滿桌大魚大肉時，這個菜會很驚豔的。

最好是用淡水蝦仁，茶香會更突出。海蝦仁也可以，顏色微紅，賣相好。較大的蝦仁，彎腰剖背，去除腸線，過油後會成為球狀，很好看，也顯得更大。泡茶葉的水溫務必要低於60度。防止香氣散掉，茶葉也更顯嫩綠。