台北女孩看大陸(二十六) 吃貨那些事

2014-02-19 18:33:46

 

 

「給我鹹食！」
這句話是我陝西的交換生朋友、北京的自助朋友、上海的自助朋友都說過的話。
台灣沒有鹹食嗎？
看看我們最知名的招牌鹵肉飯...對不起鹵汁是甜的，上頭的唯一配菜醃黃蘿卜也是甜的。
加熱鹵味配著王子麵豬血糕加青菜也超美味...對不起鹵汁還是甜的。
淡水最出名的美食淡水阿給...粉紅色的醬是甜的。
每次美食展都會出現的香噴噴蚵仔煎...粉紅色的醬也是甜的。
甚至是知名台菜比如三杯雞都曾被我朋友反應「為什麽這又是甜的！」
台灣的食物基本上是北鹹南甜，連路邊小狗都知道台灣以小吃聞名，其中又以台南被喻為台灣小吃之都。但本人去台南幾天的唯一感想也是──「給我鹹食！」
魚羹幹拌麵魚丸湯都是甜甜的！
台灣小吃基本上有幾個特色，第一是口味甜，第二是份量小，第三是不一定人人都接受得了。
甜是從台灣味的特色，就跟台灣女孩一樣，甜死人不償命。
台灣小吃的價格便宜，便宜的大概六元人民幣起跳，貴得到十元十二元。隻是相比北京的小餐館份量小了許多，一碗鹵肉飯加魚丸湯對食量小的女孩來說是剛剛好，對北方漢子而言是絕對吃不飽。
在此提一下，正統台式鹵肉飯上頭是不會有什麽高麗菜鹵蛋的，隻會附醃蘿卜或幾根筍絲，而且是小小一碗喔。
第三，台灣人對於我們的小吃可是很自豪，看看鼎泰豐多少日本人趨之若鶩，看看都可奶茶連美國紐約都有了，看看豪大雞排在上海賺了多少錢...對，但除了這些國際化的食物之外，某些小吃可能會讓大陸友人退避三舍。
比方某位朋友就曾說蚵子煎就象是在吃鼻涕，當時年輕氣盛的我因此帶他從西門再到我家附近的樂華夜市逼他吃了三盤蚵仔煎，連連逼問：「吃起來像鼻涕嗎？像嗎？明明就很好吃啊！」
該北京朋友吃的痛哭流涕。
根據個人經驗，大陸朋友最喜歡的小吃基本上還是炸雞排珍珠奶茶牛肉麵小籠包等全民食物，再來是魯肉飯幹麵等「有點甜但還行」的，接受度沒那麽好的是黏呼呼的、或是比較創意的食物。比方蚵仔煎、大腸麵線或「花生卷冰淇淋」。
什麽是花生卷冰淇淋？就是把冰淇淋灑上花生粉和香菜，再用春卷皮包起來，台灣宜蘭的小吃不過夜市都會賣，沒嚐過的下次可以試試。
現在先把小吃推一邊，聊聊兩岸對於「吃」有一些不一樣的潛規則。
首先，因為台灣外省人多，也有許多如四川菜上海菜的中式餐廳，但除非是喜宴、尾牙或是春酒等活動，一般來講一群二十幾歲的年輕人出去聚餐，不太會選擇中式餐廳。
大家的選擇會是台式熱炒、港式茶樓或是外國料理，中式餐廳在台灣的顧客群比較偏中年齡層。所以，如果你跟台灣年輕人出去玩，有五成機會會吃日式料理，剩下五成會吃意大利麵或火鍋吃到飽。
第二，除非是熟識的朋友，不然如果在團體旅遊時、喜宴時、同事聚餐時吃合菜，一定要多要幾雙筷子湯匙(勺子)當公筷公勺。很多台灣人(特別是年輕人)認為不用公筷不禮貌。
第三，點餐或需要服務時，大陸是舉手「服務員」。台灣的方式有幾種，一種是舉手就可以，另一種是舉手然後說「不好意思」，或是「先生/小姐...」
千萬不能舉手說「服務生」(台灣的服務員稱服務生)，這樣比較不禮貌。
第四，在台灣，結帳時必須自己把菜單拿去前台結帳。除非是某些高檔飯店，才會親自去位置幫忙結帳。
最後，關於打包這回事。
除了吃到飽和某些明令不打包的餐廳，台灣打包是很常見的。一般在餐廳點菜，如果剩一堆菜不吃完容易被討厭，許多餐廳會讓你打包走。之前看過大陸某一部電視劇，劇中女主角結婚，發現婆婆把菜肴打包走趕到很生氣，這點倒讓我挺困惑的。去喝喜酒打包菜回家不是挺正常的？
關於打不打包，我的大陸朋友有兩派意見。一派支持打包，另一派聽到打包會皺眉，認為「不太好看吧？」
如果在台灣一般比較不在意這個，問一下店家就可以放心打包囉。不過，點菜不現場吃完總是不太好，所以最好還是克製份量。

到北京後，我跟著大陸朋友吃喝玩樂，那時我才真正開始吃中式餐廳，才體會到中式餐廳的美好。
陝西料理廣東菜都好美味啊！還有好多好多烤鴨！我的台灣朋友無一不歌頌北京烤鴨的美好！
不過，橫跨過一個海峽，很多口味和習慣也不一樣了。以下是幾點比較不適應的問題：
第一，我周圍的所有台灣朋友都說過一句話，無一例外。
「老板，少油少鹽...」
「老板，油加一點點就好，然後不要太鹹。」
為什麽這麽油啊！為什麽這麽鹹啊！身旁的台灣朋友常大呼吃不消。
有人會問，奇怪台灣有的小吃也很油啊，炸雞排什麽的...是，所以沒有人會天天吃炸雞排和鹵肉飯啊！
一般台灣家常菜口味比北京淡得多，所以很多人會吃不消。再來就是台灣不分男女，年輕人普遍很愛美，認為吃油的食物會長胖長痘子。
在北京吃飯的第二個特色，就是份量大！一開始我完全無法自己一個人吃完一碗羊肉湯麵，總覺得北京很大氣，人們的食量也好大。
第三，不隻餐館份量很大，人們點餐也好大氣。
個人在北京碰到的朋友，不論來自河南河北湖南湖北都有一個很大氣的習慣，那就是八個人會點十個人，四個人會點六個人的份量，然後大氣磅礡地擺了一桌...
我吃不完啊！好撐好撐啊！
北京不盛行吃到飽，但每次我都挺著肚子，隻差沒被抬回宿舍。
最後，這點是我最不適應的。
那就是───火鍋沒有附飲料！
在台灣吃火鍋，就算是最便宜的二十元火鍋，也會附飲料及白飯、冰淇淋吃到飽。在我的觀念裏火鍋+免費飲料是基本配備。
剛來北京時找是有去學校對麵的小火鍋店吃火鍋，雙眼自然搜尋著整間店，然後在點菜單上看見可樂...要三元！當時很哀怨，問室友「那有附水嗎？」
室友一秒回答「沒有。」(他應該很後悔跟一個小氣鬼吃飯吧？)
因此這成了我在北京吃火鍋時一大怨念。就算在服務很好的某火鍋店，喝著超好喝的桂花酸梅湯，仍然有一點點、一點點怨念。

很多台灣人對大陸人的偏見，也是許多西方人對中國人的共同偏見，就是──
「什麽都敢吃！」
很多外國人到北京夜市，看見炸昆蟲炸蛇炸海星的，難免覺得哇賽中國人啥都吃啊！(本人在王府井時就曾碰到某笨蛋老外，拿著炸海星問我吃不吃...吃什麽吃肥死你！)
台灣人是什麽都問「可以吃嗎？」的愛吃民族，但剛到北京時到賣場看見兔頭，聽說望京可以吃狗肉，夜市還有炸海星，朋友說他們那夜市還賣鹵牛鞭呢這算什麽，還聽說有一到名菜叫「三叫」，是活生生的小小老鼠...當時我幼小的心靈真的挺驚嚇。(為什麽小兔兔小狗狗小小鼠都要往嘴裏塞！)
現在倒是覺得沒什麽。畢竟人本來就愛吃，大陸十三億人喜歡各種菜肴的人數本來就很多。我在北京最愛吃的菜是「幹鍋牛蛙」，加了辣椒青椒煮的嫩嫩鮮鮮的牛蛙...好好吃啊！我可以一人吃掉一整鍋！
「你知道牛蛙很髒嗎？」這是我大陸朋友說的。
「你怎麽敢吃青蛙啊？」這是我台灣朋友說的。
牛蛙多好吃啊！你們不懂啊！
除了牛蛙外，公布一下個人吃過後驚艷不已的中餐。
Top1 : 南京大排檔 (桂花鴨好好吃啊)
Top2 : 北京烤鴨 (隻是我吃不出便宜坊和全聚德的差別)
Top3 : 水煮魚、烤魚 (很辣但很夠味)
在此抱怨一下，北京餐廳好貴啊！每次吃完飯摸著扁扁的小錢包就很心酸...

最後，補充一個貼心小知識：
有一種動物台灣人無法接受牠變成菜肴，答案就是「狗」。
因為在台灣吃狗、殺狗、香肉店都是違法的，多數人也無法接受。
在2010年，台灣是生育率世界最低的地方，到現在生育率也始終上不來。許多台灣人把狗當作自己小孩，在台灣很多人甚至把自己養的狗稱作「兒子/女兒」。狗對很多人而言有獨特感情。
所以吃過狗肉的朋友，在台灣的話最好也別說出去，容易和人爭執喔。