家常菜肴

  鷓鴣天   醃篤鮮     

 

                     

 

                    蹄膀連皮最養顏，   初春竹筍出山間。

                    瘦多肥少選鹹肉，   文火砂鍋醃篤鮮。

                    香萵苣，綠璣璿，   入湯一滾莫遲延。

                    此乃滬上招牌菜，   遠近聞名列酒筵。

 

    [說明] 鍋中放水燒開（數量以淹沒蹄膀為度），加入薑、蔥和蹄膀，再燒開一分鍾後，取出蹄膀衝洗幹淨，棄去薑、蔥和剩水。把洗淨的整塊鹹肉和蹄膀放入煲中，再放切滾刀塊的竹筍或冬筍，然後加水淹沒，再加料酒大火燒開，改小火一小時，取出鹹肉。若是帶皮鹹肉，此時可取下鹹肉肉皮放回煲中，鹹肉冷卻後切片另外裝盆。繼續小火燜燒至蹄膀酥，改大火加入切滾刀塊的萵筍，燒開後即可。