新人拜碼頭

菜鳥初到,借寶地學習,望前輩指教

家鄉小菜：糯米大腸









糯米泡水4-5小時,幹貝泡泡水洗一洗然後弄碎,蝦米切丁,眉豆泡水4小時再大火煮半小時,臘腸切粒,水發香菇切粒,先將蔥蒜炒香+幹貝 蝦米 眉豆 臘腸 香菇 +糖 豉油 雞精 香油 炒熟 待涼後與糯米混好.
大腸洗幹淨,用小繩綁好一邊,然後將混好的糯米從另一端塞入,綁好,煮開一鍋水+薑蔥 酒 南乳 老抽 醬油 糖 雞精,煮開後+大腸,中火2小時....完成!!!切片。。。。擺盤！！！


鹵鴨子










我不懂調較鹵汁,買瓶鹵汁回來加水衝淡+ 原曬鼓 柱侯醬 南乳 冰糖 八角 花辣 辣椒 薑 蔥 老抽 (羅漢果 丁香 桂皮 就不用每次加入了 鹵水每用4-5次後再加點就行，推薦用李綿記鹵水 但要加多點糖和水，挺鹹的，鹵汁跟水的比例大約1：8或1：10 糖就按個人口味，最好用冰糖）煮開5分鍾就可以用了，一隻鴨子小火加蓋45-50分鍾就很入味了。

通心菜



謝謝大家。。。！！！！！！！！！