當廚房裏充滿了科學。

來源: zhiyanle 於 2024-07-09 10:21:36 [檔案] [博客] [舊帖] [給我悄悄話] 本文已被閱讀：次 (3613 bytes)

當廚房裏充滿了科學。
[Zhiyan-Le] 2006-12-07 21:34。

老美紐約時報發了篇幽默述評《當廚房裏充滿了科學》，問讀者說：若您烹調都按照化學物理實驗室一樣做法，那您吃起來、還會覺得香噴噴嗎？----是啊！假如科學家們到咱的廚房裏，頭頭是道地說明每道菜肴的化學成分、告訴咱說那些化學元素跟垃圾桶裏的垃圾沒有區別，或告訴咱說、人類吃飯消化跟蟑螂爬到冰箱裏吃東西沒啥本質區別，赫赫，咱老實說，不想再吃飯了！

然而，那種事情還真發生了。那報道說，諾貝爾生理或醫學獎獲得者琳達-巴克走出科研實驗室，到了廚房，開起烹調講座了。為了幫助人們“科學地吃飯”，她從食品的化學結構講到吃喝引起的大腦反應，從細菌活動講到死亡屍體，還用中國大蒜味道講解如何通過把蒜弄成綠色而不改變腸胃細胞，甚至象用試管檢驗化學反應一樣、把各種佐料稱量後混在一起、分析它們沸騰後的酶反應，……。簡而言之，在她的科學手裏，整個廚房成了個生化實驗室：“按照科學來管理您的廚房，您會成為世界級的烹調大師，”----那就是科學家的偉大之處。

可惜，琳達-巴克沒有講解這些問題：既然餐桌上的蔬菜和魚肉所含有的鐵和鉀等等、跟垃圾桶裏的垃圾所含有的鐵和鉀等等，彼此沒任何區別，那麽，人們為啥不吃鐵礦石和鉀元素、而非要吃蔬菜和魚肉而不能吸收消化呢？生命和非生命的化學元素相同，它們之間就沒區別了麽？延伸的問題是：西藥是以化工生產為主的產品，而中藥是以自然生命為主的，它們兩者的化學元素再相同，也是有本質區別的:: 把西藥生產檢驗方法套用到中藥，就跟混淆垃圾桶和餐桌一樣了。

一旦科學充滿廚房就可能使您不想再吃飯，想想看，若科學充斥和主宰所有領域，那人類生活會成為什麽樣子？恐怕活著跟死了沒什麽兩樣了。由此可以看出個道理：科學不是萬能的。科學解決的問題是如何係統地學習掌握知識，走出這個範圍，再“科學”的東西也會變得十分搞笑、甚至會變得十分荒誕。維護科學學術發展，就需要讓它在自己的位置和道路上自由發展，而濫用“科學”做法本身，實際上就是扼殺科學學術。

故事來源：
紐約時報報道述評及漫畫插圖：當廚房裏充滿了科學。
When Science Sniffs Around the Kitchen
https://www.nytimes.com/2006/12/06/dining/06curi.html

更多我的博客文章>>>