浙人惜物，因山海多田地少，風幹醃製品頗多，製作醃篤鮮的浙式鹹肉絕非此地bacon可比；大蘇是魚米之鄉，除了鹽水鴨與豇豆幹

以及鹹鴨蛋，想不起還有其他更加著名的醃製品了；寧波與杭幫菜吃的都是鹹鮮，蘇南菜吃的是酸酸甜甜，所以，一樣是青山隱隱，翠竹森森，蘇菜與淮揚菜裏除了一個玉蘭片，很少見筍菜。