不要用三文魚頭, 盡量用鰱魚頭, 實在不行用青魚頭, 草魚頭也可以湊和.

 

魚頭開片在油裏正反麵都煎老, 盛出備用. 鍋裏剩油不要倒掉, 不要洗鍋, 直接加水. 一鍋水燒開(一定要燒開, 不然湯不會白), 放入魚頭, 醬片, 蔥段, 料酒, 鹽(要少,一會可以加, 多了的話沒法整了), 放入粉皮或老豆腐(兩者隻需放其一), 如果放粉皮的話, 鹹菜可以是OPTION. 大火燒到再次水開, 調中火, 蓋鍋蓋, 15分鍾左右去看看, 湯應該白了, 可以試喝, 如果太淡, 還可以放鹽. 粉皮每張都很大, 不建議切成小塊, 怕煮爛了更小, 可以切成大塊, 一會靠它自己碎的, 應該是小塊兒了.

喝的時候白胡椒粉可以是OPTION, 可以OPTION在整鍋湯裏, 也可以根據不同人的口味, OPTION在自己碗裏.