【威尼斯(3)：海鮮與魚市】

來源: 於 2026-01-28 18:38:07 [博客] [舊帖] [給我悄悄話] 本文已被閱讀：次

威尼斯(3)：海鮮與魚市

首日到達威尼斯主島的旅店的時候，已經是下午兩點。放下行李就問前台有什麽推薦的餐館，工作人員問我們想吃什麽，我們說既然來了威尼斯，就嚐嚐這裏的海鮮吧，於是她沒有推薦樓下那家門臉大的餐館，而是推薦了東邊幾十米外的一家小店。那頓海鮮吃得真舒服，我說不出什麽具體的名堂，但感覺非常地道。

 

** 威尼斯的漁業 **

威尼斯海鮮可口，是不是因為產自當地，非常新鮮呢？我從貢多拉船夫那裏得到了肯定的回答。威尼斯至今有職業漁民，他們一大早把魚蝦送到魚市，小餐館從魚市購買食材，很快就上了顧客的餐桌。

我前幾周那篇談威尼斯的曆史的博文中就解釋過，威尼斯位於亞得裏亞海的潟湖（Lagoon）之上，具有有獨特的淺水生態係統，自古以來就造就了漁業、魚市及當地的海鮮美食。

威尼斯的漁業很獨特。這裏的漁民利用潟湖複雜的水道、淺灘及島嶼周邊環境，因地製宜開展捕撈業，特別注重潮汐、季節等因素對作業的影響。直至今日，他們基本上還是采用傳統的小規模潟湖捕魚方式。

威尼斯漁民不搞什麽大船“遠洋捕撈”，而是立足於本地經濟與生活，服務當地餐桌。成為威尼斯文化、市場交易和烹飪傳統的重要組成部分。另一點需要說明的是，早在古代，政府和魚市就有規定，捕獲的魚類必須達到最低尺寸標準，以保護資源的可持續性。如今這一點依然被漁民們嚴格遵守。

** 裏亞托魚市 **

裏亞托魚市（Rialto Fish Market / Pescheria di Rialto）是意大利威尼斯最具代表性的曆史市場之一，也是許多旅遊者參觀的地方，它位於大運河旁、著名的裏亞托橋西側的San Polo區，離著名的聖馬可大教堂也不太遠。這個地區是威尼斯最古老、最核心的交易區。

裏亞托魚市已經有近一千年的曆史了。早在自11世紀（約1097年）起，這裏就是威尼斯重要的市場。當時這裏不僅交易魚類和農產品，還包括香料、絲綢等遠洋貿易貨物。

如今的魚市的主體建築叫Pescheria，是一幢位於大運河畔的新哥特式建築。這樁大樓建於20世紀初，對於一個規模並不大的“農貿市場”而言，這幢建築是相當精美、講究的，我感覺簡直有點“沒必要”。也許威尼斯市政當局和設計者認為，將古老的魚市置於一幢富於美學考慮的建築，本身就是和弘揚威尼斯傳統的商業和飲食文化的一部分。

去威尼斯之前，我讀到文章說裏亞托魚市每天清晨都非常熱鬧，但我們去的那一天，可能時候尚早，且天氣陰霾，買魚的人還不如遊客多，而且還有幾個像是自媒體的人在拍片子。

我是個“魚蝦盲”，除了認識魷魚，別的海魚、蝦大多叫不出具體名字。看照片吧 —

我注意了一下，雖然不同種類的魚蝦價格有所不同，但大多數每公斤20-30歐元，也就是大約10-15美元一磅。不算便宜，對收入相對不高的意大利普通人尤其如此。但這麽新鮮的海鮮，也是物有所值。這些海鮮有的經過了初步加工，有的幾乎直接來自漁船。據介紹，漁民是很勤勞、辛苦的，他們經常夜捕，到清晨的時候，魚蝦已經運到了魚市了。

據介紹，當地的海產品是很有季節性的，在深秋季節這種扇貝幾乎每個餐館都有，味道好極了。

因為是傳統捕撈，捕獲的魚蝦不是成批的。像這條我不知道名字的大魚和那條劍魚，都是那天魚市裏唯一的。還有那隻尺把長的活龍蝦，不是我們在超市裏看到的養殖的那種，肉恐怕是不多的。標價98歐元，誰會買回家吃呢？我在想，也許有在家的養殖海洋魚類、甲殼類的發燒友會看上它的。聯想起前兩年我自己癡迷養育仙人掌，還到海外多國去采購，花了不知多少個98刀，留下的也隻是個遺憾……

 

**對海鮮的美好記憶 **

我不認為我是個吃貨。但對威尼斯的幾頓海鮮餐卻念念不忘，真是鮮而不膩、淡而有味！而且跟紐約餐館的價格比也不貴。我們去的都不是什麽高大上的餐館，大多是街邊小店，比如這一家，裏麵大概有五六張桌子，外麵再放著一兩張。深秋的威尼斯並不冷，坐在裏外皆宜。我們讓老板推薦他們的拿手海鮮，他推薦的幾種的確好。海鮮配玉米糊似乎有些奇怪，但在威尼斯的海鮮餐中是典型的一道。

我前麵說過，威尼斯的夜晚是不亮的，而且相當安靜。這運河邊的飯館、商店一條街，可能算是城裏頭最明亮、熱鬧的地方之一了。

威尼斯飯館裏的海鮮之所以格外好吃，我認為最主要的原因食材質量好，它不在於外觀的好看和整齊（傳統捕撈的小漁船做不到），而是從捕撈、交易到烹飪的整個鏈條很短，經常短短幾個小時，中間還有冰鎮，所以魚蝦都特別很鮮。比如我喜歡吃calamari,  我發現不僅不同餐館的不一樣，就是同一個盤子裏的，經常也是大小不一，外觀“難看”，但吃起來就知道，它比那些冷凍過的、整齊劃一的calamari好太多了！，

我查詢了一下威尼斯的海鮮烹飪方式，跟我的感覺很一致，即廚師遵循“少即是多”的原則。威尼斯廚師往往不依賴重油和過多調味料，隻是適當使用橄欖油、白酒、柑橘、香草、洋蔥或蒜來去腥。他們的目標是保持海鮮的自然風味。這樣的烹飪方式不是一般意義上的簡單，而是一種成熟的克製，是建立在對原料的自信上的技巧。

我也曾經自問，感覺威尼斯的海鮮特別好吃，這裏麵是不是有心理因素呢？是不是其他場景體驗，比如聖馬可大教堂和總督宮的恢弘、幾處文化設施的典雅、乃至威尼斯的小橋流水、貢多拉手劃船的浪漫等，都給飲食加了分呢？不排除這種可能性。然而我認為對我來說，這些因素的影響可能比較小。遊完威尼斯，我們來到Viking郵輪上，船上的飲食也是極好。自助餐廳裏也有不少海鮮，比如各種蝦和很漂亮的大螃蟹腿。我喜出望外，盛了一盤。然而食物一入口就不對勁了，說得難聽一點，那真是“味同嚼蠟”。因此，我在船上的一周就再也沒吃海鮮。

平心而論，Viking郵輪上的海鮮可能並不壞，質量不比我過去在餐館裏吃過的差。然而不幸的是，我剛剛吃過幾天威尼斯的海鮮。這事兒，說俗一點，那叫“不怕不識貨，就怕貨比貨；” 說雅一點，那叫“曾經滄海難為水”哈……

 




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