【星壇綜藝繪15期】做超級好吃的生煎包
又是忙忙碌碌的一周。這個生煎包子是上個周末做出來的。超級好吃。但一直沒有寫出來。怕忘了先用筆紙做筆記。越來越享受做飯的過程。因為這是一個可以發揮創造力，並迅速看到享受成果的活動。做生煎包的動力來自原來私房小菜的班長Joycewu12. 她做美食精益求精，成品漂亮。上次做小籠湯包時她回帖說想知道冷凍過的皮凍再用效果怎麽樣。而且她最新的博文裏介紹了她吃過和做過的生煎包子或者生煎饅頭。這是她文章鏈接。
https://blog.wenxuecity.com/myblog/68068/202504/2362.html
我理解包子是褶子在上麵，而饅頭是褶子在下麵。這次做了兩鍋，一鍋褶子在上，一鍋褶子在下。總體感覺還是褶子在下麵更好。
先說皮凍。我春節時做了一些皮凍。一半做了兩次小籠湯包。另外一半放在凍箱裏麵保存。這次再用我把皮凍放在鍋裏加蔥薑重新煮了20分鍾。湯開後開小火開蓋子煮。然後濾掉蔥薑肉皮，隻保留肉皮凍汁。
放進一個小盒子裏麵冰箱冷藏一個晚上。拿出來時就很有粘性了。你看把小玻璃盒子倒過來都不掉。切出來的皮凍條也很漂亮。
周日那天正好是NCAA女籃決賽。康州大學對上屆冠軍南卡大學。最後康州大學奪冠。我是一邊看球一邊做湯包。先發麵。下麵是我記錄下來的方子。我看了一些方子在酵母粉的基礎上還加泡打粉和小蘇打粉。我想到了我做餅加酸奶和橄欖油的方子。隻不過量上減半。
中筋麵粉 2杯 我用的是Costco的有機麵粉
低筋麵粉 cake flour 1/3 杯。我發麵喜歡加上一點低筋麵粉
原味酸奶 1 table spoon 一大勺
橄欖油 1 table spoon 一大勺
白糖 1 teaspoon 一茶勺
酵母粉 1. 5 teaspoon 茶勺
水 大概 200 ml 毫升
揉透醒透，最後做的劑子是20克左右的重量。
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肉餡我是買的做sausage的ground pork. 裏麵有些調料。但不是紅顏色的那種。大概不到一磅的樣子。因為我用了一部分做肉末豆腐。
清酒 Sake 1 table spoon 一大勺
雞湯 Chicken soup 1 table spoon 一大勺
三根蔥，一塊薑切碎。一大勺醬油，一大勺生抽，兩茶勺糖。應該可以多放一點。我們是北方人不太喜歡肉餡裏麵太甜。還加了半勺蒜味鮮。
使勁攪打上勁。最後加上切成小丁的皮凍。
皮凍的塊可以再小些。做好餡再放入冰箱冷藏。這樣餡兒比較實在，好包。
這一批是做褶子朝下的生煎饅頭。一定要包嚴實，不然漏湯。還是有個別的漏了。
鍋裏放油，包子上麵也刷上點油。可以先擺好了以後讓包子再醒發一會兒再開火。
中小火慢煎，等下麵定型以後再放水。我讀別人的貼子說要放開水。我就放了100ml的開水再蓋上蓋子繼續煎。下麵一張是放水之前。
這張是放水以後。
煎至水幹，放入蔥花和芝麻。再蓋上蓋子燜一下。
真得很好吃呢。
裏麵的湯汁。
Joyce說生煎包的最佳狀態必須是微湯、脆底、鬆麵和緊肉。
我覺得我達到了：）肉是一個肉丸，很緊但不柴。麵皮非常好。我擀得有點薄了。再厚點我想會更好。
這是第二鍋褶子朝上的。還是朝下更好。
這是晚飯。第一鍋13個生煎饅頭最後隻剩下一個。亮爸同學邊吃邊說太好吃了。問我還可以再吃幾個麽：）我也吃了五個呢。
第二天的早點就上一碗白粥太好吃了。微波爐一熱就好。
謝謝Joyce. 如果不是你鼓勵我用皮凍做生煎，我還繼續蒸我的包子呢。
去學校看學生實習拍到的花。
謝謝看帖，祝健康平安快樂，周末快樂！
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