閑來念舊事，與誰飲新酒

“為這個沒名沒姓的年頭，幹一杯”

-《不謂俠》

 

一）娘酒

秋天是最好的釀造時間。

去年秋末，將紅曲米和酒粬一起，拌入晾涼的糯米飯中。

28C，發酵至糖化，大約3~5天

兌濾過的水， 30~35C，繼續讓它發酵。

5~7天後嚐一下，如果仍是帶有甜味，就又過了一關。

最初幾天，糯米飯浮在酒水上麵，酒水沉在糯米飯下麵。

密封酒甕，繼續保溫發酵。隨著時間推移，糯米會慢慢沉下去。

大約100天， 全部糯米飯，就基本都沉在底部，且呈煮粥一樣爆開花。

詩詞中的“綠蟻新醅酒”，

以及“共賞金尊沈綠蟻，莫辭醉”，

所謂“綠蟻”，便是指酒裏的這些米粒。

據老人講，酒缸上放刀、鋸或草什麽的，辟邪，可以保佑酒不變味。

哈哈，那我也放一把鋸齒刀，感覺神神秘秘，挺有趣的。

接著講100天後的酒。用幹淨的紗布和濾網，將酒與酒糟分離。

將濾過的酒，放入烤箱。170F，10~12小時。

炙過後，再晾涼

倒入酒瓶，標注日期。

這時的黃酒，顏色比較紅。

陰涼處儲存差不多100天後，可以看到酒渣慢慢沉澱，酒的顏色也變黃了。

時間越久，酒的顏色便越深，聞著越香，口感也越醇厚。

 

二）櫻桃酒

one summer day, 我與小鳥搶食櫻桃

十分遺憾的是，沒有青梅。沒有青梅。沒有青梅。

隻有櫻桃。

在哪山唱哪山的歌，好吧，拿櫻桃泡酒也很好。

櫻桃酒，枸杞紅棗酒，西洋參酒，香菜籽酒，依次排開。

底酒都是伏特加。

我有酒，有餃子

在座皆算老友，碗底便是天涯，微醺問君，可有二兩故事？

天涯路遠，可若比鄰

謝謝看貼，夏安