西班牙產的喬利佐除了在西班牙國內以外，也在德國、奧地利和匈牙利受到歡迎

在西班牙每年會生產五萬噸的喬利佐香腸，可以以單根或者成串銷售。西班牙產的喬利佐除了在西班牙國內以外，也在德國、奧地利和匈牙利受到歡迎，有的德語區俗稱其為“紅椒腸”（德語：Paprikawurst）。 喬利佐在拉丁美洲飲食中也非常常見。在拉美，作為主料的豬肉也有可能會混上牛肉或者其他肉類一同填充香腸。因為獨特的飲食習慣以及食材成本，墨西哥喬利佐則通常用當地特產辣椒代替價格高昂的進口紅椒來調味。

 

 西班牙喬利佐由粗糙剁碎的豬肉和豬肥膘製成，由鹽和其他香料調味。通常來講，煙熏紅椒和蒜是西班牙香腸必不可少的香料[6]。根據熏紅椒種類的不同，喬利佐也可以分成鹹味和甜味兩種。在西班牙不同地區，有著多達數百種不同的做法。如拉裏奧哈和潘普洛納地區就喜愛采用剁碎的肉餡裝填。根據製作過程喬利佐也包括煙熏和不煙熏兩大類，另外依據添加其他不同的香料（如披薩草）與否還可以加以細分[7]。而如來自拉裏奧哈、坎廷帕洛斯等地區生產的喬利佐香腸還會受到歐盟地理標示保護。通常來說西班牙喬利佐會采用豬小腸作為腸衣，但是也有使用豬大腸的，製好的香腸則稱喬利佐丘拉爾。香腸在填塞好後，會在通風的幹燥室裏晾幹。室內溫度則控製在五至十攝氏度之間。在四到六周的成熟期過後，喬利佐香腸的質地會變得緊致。由於熟化的過程伴隨著發酵，喬利佐也會在此後獲得淡淡的酸味。 西班牙當地還有一種類似喬利佐的豬肉香腸稱作Salchichón。它與喬利佐的區別是沒有用煙熏紅椒調味，而采用了黑胡椒粒。

 

葡萄牙喬利佐通常是由豬肉、豬肥膘、葡萄酒、紅椒以及蒜和鹽製成的。這些食材會被塞進天然或人工的腸衣內，然後在煙熏下慢慢風幹。因為不同的顏色、形狀、調料種類也分為不同種類。在葡萄牙飲食和巴西飲食中會大量使用。

 

與西班牙的新鮮喬利佐相似，墨西哥喬利佐通常是新鮮而未加風幹的香腸。多用豬肥肉製成，但是也有牛肉、雞肉、鹿肉、火雞肉甚至豆腐製成的其他種類喬利佐。香腸填料則多用絞肉餡而不是剁碎肉餡[13]。這一類喬利佐主要在墨西哥，以及拉丁美洲其他地區常見。因為當地特產青色喬利佐，托盧卡也被墨西哥人稱為伊比利亞之外的喬利佐首都。青色喬利佐由墨西哥酸漿、香菜、青辣椒和蒜作為主要調料[14]。

 

阿根廷和烏拉圭的喬利佐是沒有經過風幹或煙熏的新鮮香腸，當地稱科裏奧利香腸，通常用於烹調或燒烤。這種香腸流行於阿根廷、烏拉圭、玻利維亞、智利和秘魯。另外由於意大利和德國的移民帶來的影響，阿根廷當地也有類似薩拉米或德國豬肝腸的香腸[15]。自1990年起，當地的喬利佐有加入波羅伏洛幹酪、菜椒或火腿等配料的變種。

在玻利維亞，傳統的喬利佐是用絞碎或剁碎的豬肉和牛肉製成的，調料除了紅椒粉和大蒜外，還會有孜然、洋蔥和醋等。裝填好的香腸在靜置一夜後可以用於烹調。通常先水煮，之後再在鍋內煎熟，或用於燒烤。可作為沙拉的配菜，這時通常配一片蘸有喬利佐油的麵包食用。將整個香腸夾入麵包的喬利佐三明治也在當地非常流行[16]。

在巴拉圭，喬利佐通常也是由牛肉和豬肉製成的未經風幹的新鮮香腸，但變種比較多。如有配有奶酪、葡萄幹或橄欖的喬利佐，給予香腸不同的風味。巴拉圭也有類似意大利或德國式的香腸。

在委內瑞拉的喬利佐有蒜腸、煙熏香腸和新鮮香腸三種。蒜腸可以煎炒也可以燒烤，煙熏的用於燉菜，而新鮮的香腸則用於燒烤。