白米全是澱粉，胚芽米比白米多一個芽蛋白質多一點，糙米比胚芽米多一層糠營養多一點。發芽米最好，

不僅有胚芽米的芽，還有糙米的糠，澱粉少，蛋白質多，營養豐富