第一次收獲空心菜

第一次收獲空心菜

 

小時候在湖南長大，那裏的氣候適合空心菜的生長，空心菜的美味始終留在我的胃覺記憶裏。在1959年 - 1961年的那段“困難時期”，中國人民遭受了前所未有的饑荒，很多人活活餓死，大多數人營養不良、浮腫，掙紮在死亡線上。正是因為空心菜的產量高，它成為了挽救了成千上萬人性命的功臣。空心菜吃下去，肚子倒是感到了撐，可沒有油炒，營養不易吸收，所以很不經餓。父母後來多次“憶苦思甜”：他們那時在工廠，工廠的工人管空心菜形象地叫做“無縫鋼管”，因為吃得太多，導致消化不良（腹瀉），吃進去什麽樣，拉出來也什麽樣，名副其實的“無縫鋼管”。。。

隨著人們生活水平的提高，原本下裏巴人的空心菜如今以高大上的形象又回到了尋常百姓的餐桌。它鮮嫩青綠，清香淡雅、清脆爽口，容易消化，且營養價值較高（含鈣量幾乎與牛奶相當，每100g含鈣99mg，盡管吸收率不如牛奶；胡蘿卜素含量極高，每100g含1520mg，與莧菜相當；維生素C含量比西紅柿高，每100g含25mg，是膳食維生素C的良好來源），很適合我們中老年人食用。