可以代表一個餐館水準的這些菜!

來源: 2024-01-27 06:43:52 [博客] [舊帖] [給我悄悄話] 本文已被閱讀:

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我剛到美國留學的第一個暑假,就去了紐約打工。而在大都市打工門檻最低的就是餐館的工作:洗碗、幫廚、接電話、送外賣、當服務生等等。我的第一份工作就是送外賣,因為我自己有車。

中餐廳》裏的林大廚原來是個資格“蓉漂”

我當時在一個福州人開的餐館打工,一來二去就和老板老板娘大廚二廚混的很熟。在餐館打工的人流動性很強。像我們這樣送外賣的人隻要手腳利落勤快不偷懶就行。但是,大廚就要有要求了。有大廚來應聘,我們就看老板怎麽樣對待,特別好玩。

30-Minute Beef and Broccoli Stir Fry | Chew Out Loud

有來應聘大廚的,老板就說:“炒一個芥藍牛肉吧。”

我就納悶兒,老板怎麽不讓大廚炒一份全家福或者蔥薑龍蝦呢?芥藍牛肉太普通的菜了。

老板說了,蔥薑龍蝦幾個人吃呀?芥藍牛肉每天賣幾百份的,炒不好怎麽行?

老板說的有道理。

後來,我根據這位福州老板的理論,去餐館吃飯的時候,就吃代表作!

去廣東餐館吃飯,沒有必要吃清蒸老鼠斑,也沒有必要吃非常複雜的廣東名菜龍虎鬥。去廣東餐館吃飯,最代表廣東餐館水準的就是我們最常吃的幹炒牛河。

幹炒牛河掌握幾個技巧新手也能炒出餐廳水準的牛河(視頻) | 幹炒牛河| 牛河| 河粉| 希望之聲

幹炒牛河的河粉要幹,牛肉要嫩,端上來要有鍋氣,色澤明亮而且蔥要半生。幹炒牛河做的好的餐館,其他的菜做的也不會差。

去山西餐館吃飯,要點他們的過油肉。

山西美食小吃- 山西過油肉--美食推薦--太原旅行社- 山西星旅途旅行社- 愛遊山西旅遊網

過油肉做的好壞,是一個山西餐館的標杆。肉要嫩,顏色要配齊,澆汁要合適,最後還要烹一點點鍋邊醋。過油肉做好了,什麽小酥肉呀,炸丸子呀,尖椒土豆絲呀等山西菜,就會做的好。

通過炸醬麵博物館看韓國炸醬麵: Korea.net : The official website of the Republic of Korea

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