京味兒——我對茭白有情結，是因為

小時候去宣武門飯店的對外餐廳，點一份玉蘭片炒肉（冬筍炒肉片），一碗米飯，一瓶北冰洋，玉蘭片滑，肉片帶點肥，很香。

但這是在爸媽吵架，媽媽不做飯的情況下發生的，所以也不會太經常。

但是到了夏天，我媽做的茭白炒肉絲，炒肉片，炒毛豆什麽的，就跟玉蘭片很像了，都是白白淨淨、油油香香的下飯菜。

但到了美國就沒有這個菜了，要回國才吃得到。

 

這份是金鼎軒食堂的撈汁茭白：

這是老吉堂的油燜茭白：

北京的黑圓茄子，也是西紅柿、青椒一起炒的，北方家常風味。我在一個人窮遊中國看到他在甘肅吃的茄辣西，就想吃下麵這樣一盤，可惜沒有，長茄子還是水分少，不嫩。所以黑圓茄子也是我特別有情結的一種蔬菜。

 

再還有四棱豆，這樣的：

它應該是海南那邊的菜，在北京餐館裏，隻在度小月裏見過。

 

如果能買到茭白，我打算切絲炒毛豆一盤、不放醬油的肉片炒一盤、放醬油的肉絲炒一盤、小辣椒片炒一盤、油燜一盤、茭白尾做蛋花湯一鍋、聽說清蒸茭白好吃也來一次、撈汁茭白學一輪、紫甘藍拌茭白健康一把、宮保茭白丁大師一回、蝦籽茭白小資一下......

 

 

 

 

 

所有跟帖： 

• 茭白就是玉蘭片嗎？弱弱的問一下。 -mellyz- ♀ (0 bytes) () 10/19/2020 postreply 18:29:17

• 不是，玉蘭片冬筍炒肉片的那種。 -兩小千金媽媽- ♀ (0 bytes) () 10/19/2020 postreply 18:30:15

• 玉蘭片是冬筍製的；） -銅鑼燒- ♀ (0 bytes) () 10/19/2020 postreply 18:31:49

• 我也有，是因為一個人愛吃；） -莫嫣- ♀ (0 bytes) () 10/19/2020 postreply 18:29:36

• 好像幾十年沒吃過茭白了 -通州河- ♂ (0 bytes) () 10/19/2020 postreply 18:30:13

• 北京那個時候有茭白，有藕，都是當地產的，，， -南俠- ♂ (0 bytes) () 10/19/2020 postreply 18:30:18

• 原來還是當地產的啊，這是個知識點。 -兩小千金媽媽- ♀ (0 bytes) () 10/19/2020 postreply 18:33:02

• 大片的水稻，藕，茭白，，， -南俠- ♂ (0 bytes) () 10/19/2020 postreply 18:46:27

• 現在是不是都填土變成住宅區了。 -兩小千金媽媽- ♀ (0 bytes) () 10/19/2020 postreply 18:56:30

• 我喜歡茭白，以前我們有賣的，現在居然沒了 -明月慕白首- ♀ (0 bytes) () 10/19/2020 postreply 18:30:36

• 我跟著團了一次，然後說沒運到，取消了，害得我白歡喜一場。 -兩小千金媽媽- ♀ (0 bytes) () 10/19/2020 postreply 18:31:29

• 我特別喜歡吃圓茄子。 怎麽吃都好吃。茭白一般。 -午後陽光亮- ♀ (0 bytes) () 10/19/2020 postreply 18:30:44

• 為啥我在北京就沒見到 有茭白賣的， 自從離開南方 就再沒有見到茭白了， 茭白 涼薯， 菱角 還有一種刀豆角， 一尺多長， 4-5 -銅鑼燒- ♀ (0 bytes) () 10/19/2020 postreply 18:31:07

• 茭白北京一直能買到，起碼80年代初就有。 -兩小千金媽媽- ♀ (0 bytes) () 10/19/2020 postreply 18:32:06

• 那是我沒有找到地方， 那時候淨吃食堂 也不怎麽做飯 是真的～ -銅鑼燒- ♀ (0 bytes) () 10/19/2020 postreply 18:33:32

• 食堂可能不怎麽做這個菜。 -兩小千金媽媽- ♀ (0 bytes) () 10/19/2020 postreply 18:36:11

• 富裕家庭出來的，我小時候就吃過 -仨飽一倒- ♂ (17 bytes) () 10/19/2020 postreply 18:32:52

• 沒有啊，我跟我媽經常去西單，那個委托商行，你記得嗎，我記得我媽拿了一雙黑雨靴去...... -兩小千金媽媽- ♀ (0 bytes) () 10/19/2020 postreply 18:34:39

• 我太記得了，在西單委托店一分錢買了一個玻璃彈球，好幾種顏色，亮晶晶的 -仨飽一倒- ♂ (50 bytes) () 10/19/2020 postreply 18:38:20

• 你還挺會找地方撿漏的 -兩小千金媽媽- ♀ (177 bytes) () 10/19/2020 postreply 18:54:08

• 我很喜歡吃茭白，但不會做，你做的真香，讚！我都不知道北京也有茭白，以為是南方的蔬菜 -無所謂了- ♀ (0 bytes) () 10/19/2020 postreply 18:33:34

• 可能是做了茴香（回鄉）包子引發的...... -兩小千金媽媽- ♀ (0 bytes) () 10/19/2020 postreply 18:43:27

• 沒你這麽多故事。對我來說吃不上的都是好的 -又當爹來又當媽- ♀ (363 bytes) () 10/19/2020 postreply 18:34:38

• 都是吃貨，哈哈。 -兩小千金媽媽- ♀ (0 bytes) () 10/19/2020 postreply 18:35:28

• 老聽人說，生帶不來，死帶不走。 -又當爹來又當媽- ♀ (228 bytes) () 10/19/2020 postreply 18:39:05

• 這叫想得開......：） -兩小千金媽媽- ♀ (0 bytes) () 10/19/2020 postreply 18:42:55

• 我從不在吃上省錢， -又當爹來又當媽- ♀ (256 bytes) () 10/19/2020 postreply 18:51:17

• 俺今天吃的肉炒茭白片，好吃啊 -3-D- ♂ (0 bytes) () 10/19/2020 postreply 18:38:44

• 饞人啊這是。 -兩小千金媽媽- ♀ (0 bytes) () 10/19/2020 postreply 18:41:49

• 第一次在美國南方買到茭白，太好吃了。比吃龍蝦還貴，嘿嘿 -helen_xu1111- ♀ (88 bytes) () 10/19/2020 postreply 18:51:23

• 今年看到很多地方都能買到，我還是沒買到呢.....想哭。 -兩小千金媽媽- ♀ (0 bytes) () 10/19/2020 postreply 18:55:37

• 千金媽媽是茭白控啊:) 你在哪裏? 好多地方買得到的。我朋友的朋友還在紐約自己種了茭白! -彈指一瞬間- ♀ (0 bytes) () 10/19/2020 postreply 19:09:42

• 在國內吃過但自己沒做過，看很多人網購我也定了兩磅。10刀一磅 -vicggcs- ♀ (0 bytes) () 10/19/2020 postreply 19:32:43

• 我們這幾年有賣的了。全是因為國內遊客多，所以才會有人種。據說這東西很好長。 -玄米- ♀ (77 bytes) () 10/20/2020 postreply 02:39:30

• 我以前在北京住過一段時間，去菜市場買茭白～～在紐約買過一次茭白，是人家空運過來的 -joycewu12- ♀ (0 bytes) () 10/20/2020 postreply 04:47:18

• 看到炒茭白都要哭出來了，太想念了！！！ -愛聽歌的奧黛麗- ♀ (0 bytes) () 10/20/2020 postreply 09:05:14

• 不至於吧，很簡單地，回一趟國就吃著了。 -aklei- ♀ (0 bytes) () 10/20/2020 postreply 11:39:32

• 北京應該一直有茭白，18年時回去，20元一斤的樣子，炒菜絕對是一等的上品。 -JohnZhangUSA- ♂ (0 bytes) () 10/20/2020 postreply 09:34:19

• 美國華人超市偶而見過空運過來的，10元一磅，立刻被搶光。 -Palmspring- ♀ (0 bytes) () 10/20/2020 postreply 16:48:36

• 在美國20多年最近終於買到了茭白吃上了茭白，一口氣吃了5天 -玫瑰本來是玫瑰- ♀ (0 bytes) () 10/20/2020 postreply 19:10:15

• 我們這裡團購茭白，每磅$14 -怕犯錯誤- ♀ (0 bytes) () 10/20/2020 postreply 21:58:21

• 媽呀，邊看邊流口水，好多年沒吃過茭白了。 -明秋- ♀ (0 bytes) () 10/21/2020 postreply 02:55:56