我奶奶是包頭生人,我爺爺是山西人,他們解放前結婚後做生意是在呼市,解放前後來的北京。所以我知道好幾種奶奶的拿手菜都跟內蒙有關,比如牛骨髓油炒麵、背鍋子餅(一種加了小蘇打的發麵餅,一麵有菱形花紋)、羊肉燒麥(綠豆澱粉打餡兒和做鋪麵的)、蒸茄子夾肉......這個爛醃菜也是。
每年深秋,奶奶會在一口大缸裏醃上這些,放在院子裏,等冬天的時候,從缸裏撈出來,還帶著冰碴子,吃起來是蔬菜自然發酵的酸味,非常開胃解膩。
做法就是圓白菜、芹菜、胡蘿卜、也可以加些青辣椒。這些材料洗幹淨就可以,也不用焯水。涼一鍋加鹽和花椒的白開水,把菜泡起來就可以了,最後加一點點白酒。室溫放一周就可以吃了。酸了就要放冰箱,不然會變特別酸。
一般就是直接當泡菜涼菜吃,還可以切碎炒肉末然後跟土豆泥拌在一起,非常好吃。
(補充:這個爛醃菜不像其他醃菜,放鹽不算多,這一大瓶,是2-3tea spoons的量。)
最豪爽的饋贈—內蒙“爛醃菜”
http://blog.sina.com.cn/s/blog_544601c80102v6g4.html
可以用爛醃菜去搜,下廚房有食譜。