內蒙的爛醃菜

來源: 兩小千金媽媽 2020-08-11 17:48:24 [] [博客] [舊帖] [給我悄悄話] 本文已被閱讀: 次 (2243 bytes)
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我奶奶是包頭生人,我爺爺是山西人,他們解放前結婚後做生意是在呼市,解放前後來的北京。所以我知道好幾種奶奶的拿手菜都跟內蒙有關,比如牛骨髓油炒麵、背鍋子餅(一種加了小蘇打的發麵餅,一麵有菱形花紋)、羊肉燒麥(綠豆澱粉打餡兒和做鋪麵的)、蒸茄子夾肉......這個爛醃菜也是。

每年深秋,奶奶會在一口大缸裏醃上這些,放在院子裏,等冬天的時候,從缸裏撈出來,還帶著冰碴子,吃起來是蔬菜自然發酵的酸味,非常開胃解膩。

做法就是圓白菜、芹菜、胡蘿卜、也可以加些青辣椒。這些材料洗幹淨就可以,也不用焯水。涼一鍋加鹽和花椒的白開水,把菜泡起來就可以了,最後加一點點白酒。室溫放一周就可以吃了。酸了就要放冰箱,不然會變特別酸。

一般就是直接當泡菜涼菜吃,還可以切碎炒肉末然後跟土豆泥拌在一起,非常好吃。

 

(補充:這個爛醃菜不像其他醃菜,放鹽不算多,這一大瓶,是2-3tea spoons的量。)

 

最豪爽的饋贈—內蒙“爛醃菜”

http://blog.sina.com.cn/s/blog_544601c80102v6g4.html

 

可以用爛醃菜去搜,下廚房有食譜。

 

 

所有跟帖: 

俺小時候就吃這個, 我大姨做的特好吃. -輕輕的我來- 給 輕輕的我來 發送悄悄話 輕輕的我來 的博客首頁 (0 bytes) () 08/11/2020 postreply 17:50:56

是的,很好吃,我每年會做一兩次。 -兩小千金媽媽- 給 兩小千金媽媽 發送悄悄話 兩小千金媽媽 的博客首頁 (0 bytes) () 08/11/2020 postreply 18:08:49

不知道這個是內蒙的,一直以為是四川的 -一臉的美人痣- 給 一臉的美人痣 發送悄悄話 (0 bytes) () 08/11/2020 postreply 17:53:59

跟四川的不一樣,四川的不放芹菜。 -兩小千金媽媽- 給 兩小千金媽媽 發送悄悄話 兩小千金媽媽 的博客首頁 (0 bytes) () 08/11/2020 postreply 18:08:11

看著就好吃,東西還很常見 -joshuamama- 給 joshuamama 發送悄悄話 joshuamama 的博客首頁 (0 bytes) () 08/11/2020 postreply 17:57:34

很爽口開胃。 -兩小千金媽媽- 給 兩小千金媽媽 發送悄悄話 兩小千金媽媽 的博客首頁 (0 bytes) () 08/11/2020 postreply 18:09:08

這個菜我姥爺家也常作,可我也不知道是內蒙的 -月城- 給 月城 發送悄悄話 月城 的博客首頁 (66 bytes) () 08/11/2020 postreply 17:58:56

那一定是了,內蒙山西一帶的做法。 -兩小千金媽媽- 給 兩小千金媽媽 發送悄悄話 兩小千金媽媽 的博客首頁 (0 bytes) () 08/11/2020 postreply 18:09:29

有點像四川的洗澡泡菜 看著口舌生津啊;) -銅鑼燒- 給 銅鑼燒 發送悄悄話 銅鑼燒 的博客首頁 (0 bytes) () 08/11/2020 postreply 17:59:40

但我聽四川人說她們從來不用泡芹菜,說芹菜會把泡菜水弄壞,但我也不知道為什麽內蒙那邊是要放芹菜的。也許內蒙冬天更冷? -兩小千金媽媽- 給 兩小千金媽媽 發送悄悄話 兩小千金媽媽 的博客首頁 (0 bytes) () 08/11/2020 postreply 18:06:52

可以做泡菜魚 -通州河- 給 通州河 發送悄悄話 通州河 的博客首頁 (0 bytes) () 08/11/2020 postreply 17:59:47

沒做過,跟酸菜魚的酸菜還不太一樣,沒那麽鹹。 -兩小千金媽媽- 給 兩小千金媽媽 發送悄悄話 兩小千金媽媽 的博客首頁 (0 bytes) () 08/11/2020 postreply 18:07:31

以為四川的 -明月慕白首- 給 明月慕白首 發送悄悄話 (0 bytes) () 08/11/2020 postreply 17:59:52

四川的應該是不放芹菜的。 -兩小千金媽媽- 給 兩小千金媽媽 發送悄悄話 兩小千金媽媽 的博客首頁 (0 bytes) () 08/11/2020 postreply 18:07:50

東北泡菜,小時候吃過喜歡。鄰居是吉林延邊那裏來的阿姨,好像也有裏邊放梨和蘋果一起淹的 -liren- 給 liren 發送悄悄話 liren 的博客首頁 (0 bytes) () 08/11/2020 postreply 18:05:19

她家泡了送我家 -liren- 給 liren 發送悄悄話 liren 的博客首頁 (0 bytes) () 08/11/2020 postreply 18:05:47

她家泡了送我家 -liren- 給 liren 發送悄悄話 liren 的博客首頁 (0 bytes) () 08/11/2020 postreply 18:05:47

那估計是朝鮮族的另外一種泡法。 -兩小千金媽媽- 給 兩小千金媽媽 發送悄悄話 兩小千金媽媽 的博客首頁 (0 bytes) () 08/11/2020 postreply 18:10:04

有些做法說放醋和糖的,那種就不是了,爛醃菜是自然乳酸菌發酵的口味。 -兩小千金媽媽- 給 兩小千金媽媽 發送悄悄話 兩小千金媽媽 的博客首頁 (0 bytes) () 08/11/2020 postreply 18:14:30

我試著做,多謝分享!:) -無所謂了- 給 無所謂了 發送悄悄話 (0 bytes) () 08/11/2020 postreply 18:24:03

這不就是四川泡菜嗎? -天兒晴了- 給 天兒晴了 發送悄悄話 天兒晴了 的博客首頁 (0 bytes) () 08/11/2020 postreply 18:27:32

味道稍微有點區別,四川泡菜不放芹菜。 -兩小千金媽媽- 給 兩小千金媽媽 發送悄悄話 兩小千金媽媽 的博客首頁 (0 bytes) () 08/11/2020 postreply 18:37:44

像泡菜 -好吃狗- 給 好吃狗 發送悄悄話 好吃狗 的博客首頁 (0 bytes) () 08/11/2020 postreply 18:29:54

你們放芹菜嗎?我聽說是不放。 -兩小千金媽媽- 給 兩小千金媽媽 發送悄悄話 兩小千金媽媽 的博客首頁 (0 bytes) () 08/11/2020 postreply 18:38:17

我家不放,不愛吃芹菜 -好吃狗- 給 好吃狗 發送悄悄話 好吃狗 的博客首頁 (0 bytes) () 08/11/2020 postreply 19:39:01

看著就是四川泡菜呀,,, -南俠- 給 南俠 發送悄悄話 南俠 的博客首頁 (0 bytes) () 08/11/2020 postreply 18:34:52

內蒙山西冬天冷,所以這個泡菜會帶著冰茬,更脆一些。川菜的泡菜不下0度。而也不放芹菜。 -兩小千金媽媽- 給 兩小千金媽媽 發送悄悄話 兩小千金媽媽 的博客首頁 (0 bytes) () 08/11/2020 postreply 18:39:21

東北也是有的,這個我知道,吃過千金她媽這種 -liren- 給 liren 發送悄悄話 liren 的博客首頁 (0 bytes) () 08/11/2020 postreply 18:40:37

東北也是有的,這個我知道,吃過千金她媽這種 -liren- 給 liren 發送悄悄話 liren 的博客首頁 (0 bytes) () 08/11/2020 postreply 18:40:37

我家泡過芹菜。小時候特別喜歡泡菜炒肉或做魚,好久沒吃過了 -杏梨桃李- 給 杏梨桃李 發送悄悄話 杏梨桃李 的博客首頁 (0 bytes) () 08/11/2020 postreply 18:59:08

這基本和泡菜差不多。大缸的做法有點像東北的酸菜。二者味道有些區別。 -k_lao- 給 k_lao 發送悄悄話 (0 bytes) () 08/11/2020 postreply 19:01:32

看朋友做過,很好吃的 -$桃花朵朵$- 給 $桃花朵朵$ 發送悄悄話 (0 bytes) () 08/11/2020 postreply 21:16:00

俺不吃醃菜,飄過,:)) -heka- 給 heka 發送悄悄話 heka 的博客首頁 (0 bytes) () 08/12/2020 postreply 02:21:27

絕對要學。 -燕然山- 給 燕然山 發送悄悄話 (0 bytes) () 08/12/2020 postreply 02:45:57

謝謝介紹,我試著做做 -CHUNTIANEAST- 給 CHUNTIANEAST 發送悄悄話 CHUNTIANEAST 的博客首頁 (0 bytes) () 08/12/2020 postreply 04:15:04

蒙式泡菜,小時候的記憶,最大的感覺是做的時候放在室外,深秋做,溫度還在0度以上會慢慢發酵,放到冬天吃的時候帶著冰茬 -兩小千金媽媽- 給 兩小千金媽媽 發送悄悄話 兩小千金媽媽 的博客首頁 (170 bytes) () 08/12/2020 postreply 08:48:34

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