桃山皮月餅

來源: 語蝶 2019-09-17 08:13:48 [] [博客] [舊帖] [給我悄悄話] 本文已被閱讀: 次 (8972 bytes)

中秋一定要有月餅,月餅吃多吃少並不重要。最近才知道有種桃山皮月餅,國內幾年前月餅新貴。孤陋寡聞呀!



桃山皮起源於日本桃山,采用有餡料皇後之稱的白芸豆沙配以蛋黃、牛奶、奶油等材料秘製調配而成,口感以細膩而聞名於世。將桃山餅皮運用到月餅上,改變了一直以粉做月餅餅皮的傳統。它的顏值高給人強烈的食欲感,根據需要可以調成不同顏色。口感細膩爽口、食而不膩,有淡淡的奶香味。餅和皮全是用白芸豆為主。為了增加皮的黏度,一般加入糯米粉和油混合而成。

桃山皮月餅做法簡單跟冰皮月餅查不多。

材料: 可以做12個75G的月餅

大白芸豆:300g 細砂糖:170g 麥芽糖:70g 蛋黃液:20g

黃油:30g 奶粉:30g 

顏色用了綠茶粉,紅曲米粉, 南瓜粉,可可粉調配出來的 

1. 泡了一天一夜的芸豆, 泡後的豆子很好去皮 

2. 然後把豆子放入鍋中,加入清水漫過豆子些許。大火煮沸。煮到豆子變軟即可

3..將豆蓉放入到鍋裏,加入糖,蛋黃液, 黃油炒至半幹,加入奶粉調整餅皮的軟硬度

4.麵團鬆馳半個小時

5. 然後按自己的喜好加入色粉調色,整形出,就做好了.

 

 

 

 冰皮月餅

 

秋高氣爽,花兒開的正豔




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所有跟帖: 

都很美貌:) -R2D2- 給 R2D2 發送悄悄話 R2D2 的博客首頁 (0 bytes) () 09/17/2019 postreply 08:15:44

話說大班的流心奶黃 -好吃狗- 給 好吃狗 發送悄悄話 好吃狗 的博客首頁 (559 bytes) () 09/17/2019 postreply 08:23:36

我們這裏是美心流心月餅, 沒有見過大班 -fabiansnow- 給 fabiansnow 發送悄悄話 (0 bytes) () 09/17/2019 postreply 08:24:45

冰皮月餅就是大班首創的……不知為啥這幾年美心就牛了,感覺就是街坊麵包餅屋,廣式月餅最好的是榮華,奇華…… -好吃狗- 給 好吃狗 發送悄悄話 好吃狗 的博客首頁 (0 bytes) () 09/17/2019 postreply 08:28:14

陳慧琳代言,所以有點名,之前倒是榮華 -fabiansnow- 給 fabiansnow 發送悄悄話 (0 bytes) () 09/17/2019 postreply 08:30:07

孤陋寡聞,第一次聽到大班 -語蝶- 給 語蝶 發送悄悄話 語蝶 的博客首頁 (0 bytes) () 09/17/2019 postreply 09:04:09

我也是今年第一次嚐試了大班的冰皮月餅,真的不錯。 -betadine- 給 betadine 發送悄悄話 (0 bytes) () 09/17/2019 postreply 08:27:08

餡兒皮的配方都有秘訣 -好吃狗- 給 好吃狗 發送悄悄話 好吃狗 的博客首頁 (0 bytes) () 09/17/2019 postreply 08:30:06

一直覺得皮兒和日本的莫吉差不多,關鍵是加多少粘米粉,企業機密。 -betadine- 給 betadine 發送悄悄話 (0 bytes) () 09/17/2019 postreply 08:34:30

你幹嘛不滿足一下人家對美味月餅的追求呢, Lol. -R2D2- 給 R2D2 發送悄悄話 R2D2 的博客首頁 (269 bytes) () 09/17/2019 postreply 08:52:59

12個月餅470(300+170)克糖,是不是有筆誤啊? -hertzian- 給 hertzian 發送悄悄話 (0 bytes) () 09/17/2019 postreply 08:22:05

芸豆是不是就是墨西哥人常吃的那種豆? -hertzian- 給 hertzian 發送悄悄話 (0 bytes) () 09/17/2019 postreply 08:30:42

芸豆就是四季豆 -移民大法師- 給 移民大法師 發送悄悄話 (0 bytes) () 09/17/2019 postreply 08:36:04

查了一下百度百科,這豆主要產於墨西哥和阿根廷,是那種扁扁的,跟國內那種四季豆有點不一樣。 -hertzian- 給 hertzian 發送悄悄話 (0 bytes) () 09/17/2019 postreply 09:00:47

white Kidney bean -語蝶- 給 語蝶 發送悄悄話 語蝶 的博客首頁 (0 bytes) () 09/17/2019 postreply 09:00:50

看了半天,我才似懂非懂地明白:帖主呈現的似乎就是用芸豆內陷做的餅皮月餅。我還以為用芸豆作為月餅表皮呢。。。 -hertzian- 給 hertzian 發送悄悄話 (119 bytes) () 09/17/2019 postreply 08:50:50

讓你浪費腦細胞了。LOL。 帖子寫了餅和皮全是用白芸豆餅 -語蝶- 給 語蝶 發送悄悄話 語蝶 的博客首頁 (0 bytes) () 09/17/2019 postreply 08:59:29

確實讓我犧牲了不少腦細胞。再回去看你的主貼才知道這月餅是如何製作的~~ -hertzian- 給 hertzian 發送悄悄話 (0 bytes) () 09/17/2019 postreply 09:04:09

太讚了! -花開的時候- 給 花開的時候 發送悄悄話 (0 bytes) () 09/20/2019 postreply 18:35:29

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