隨便撩撩俺知道的廣東的煲湯。

廣東人喜歡喝湯。

還在飯前喝。

有人說這習慣不好。

衝淡了胃酸。

不利消化。

不過也許正因為這樣。

廣東人相對比身型小瘦削。

廣東湯大致分滾湯和老火湯。

滾湯就是煮短時間的湯。

十來分鍾就成。

一般都用瘦肉加青菜。

對從前的雙職工。

圖快。

這是個好的選擇。

老火湯要煮2個小時以上。

現在人講求健康。

說要控製到2小時以內。

一個半小時為好。

俺也搞不懂。

一般俺都煮比較長的時間。

讓肉或者骨頭都煮得爛爛的。

湯的味道夠濃。

老火湯也分濃湯和清湯。

濃湯是大火燒開一陣轉中火。

湯是一直沸騰的。

這樣煮出來的湯比較濃稠。

相對也渾濁一點。

清湯則不讓湯處在沸騰狀態下。

煮開以後就開小火。

讓湯在沸騰的邊緣煮。

這樣煮出來的湯比較清澈透明。

傳統的清湯牛腩就是用這個方法燉煮出來的。