料酒化開麥芽糖，溫度低的話隔碗稍加一點熱再化。鴨子開水燙過，抹在皮上，在晾幹十小時以上。我一般頭天下午準備好涼上第二天烤

烤鴨脆皮的秘訣來了。今年已經晚了，留著明年感恩節用吧！

(2022-11-24 22:32:24) 下一個

Weee上買的一隻凍鴨，周二一早拿出來解凍，周三中午燙皮、抹麥芽糖，掛起來晾一天，今天下午兩點半開烤。六點鍾，到盤裏了！外酥裏嫩，非常棒。一隻鴨子片出來這樣兩盤，三個人沒吃完。

要想鴨皮酥脆，秘訣就是這個麥芽糖！其他的像吹皮之類都是噱頭，根本用不著！醋我從來沒用過，不知道效果；抹蜂蜜是騙人的，我就被騙了好些年。抹過蜂蜜的鴨皮烤完總是軟塌塌的，蜂蜜哪怕是跟麥芽糖混在一起，也是有害無益。

鴨子化凍，清洗幹淨以後用開水鍋中的沸水燙鴨皮20-30秒就可以了。或者一手拎著鴨子，另一隻手用湯勺舀鍋中開水往鴨皮上淋，燙透鴨皮即可（要小心，別燙了手）。然後用一份料酒化開兩份麥芽糖，總量約大半杯就夠了，我今天還往裏倒了半小勺生抽（不是必須的）。將化開的麥芽糖均勻塗抹到鴨子全身的皮上，掛通風處，剩餘的麥芽糖可一兩個小時之後等鴨皮稍幹再抹一遍。晾至鴨皮摸起來幹爽不粘手即可，不一定非得一天一夜，空氣幹燥的話七八個小時就夠了。

這樣晾了24小時：

鴨肚子裏用芹菜蘋果塞滿，用來保持形狀，同時也給鴨肉補充水分。鴨背朝上，415度烤15分鍾翻麵，溫度降到345度，烤兩個半小時，鴨肚子上的皮已經跟鴨肉分離了。翻麵，烤箱調到415度再烤約15分鍾（最後這步也許不需要這麽久，盯著點兒，別烤焦了）。

蘸醬用這個牌子的甜麵醬，加 1/4 - 1/3 量（體積）的開水，加兩三小勺白糖，小火煮開幾分鍾，至比罐頭中原甜麵醬略稀即可。