昨天不是說炒餅麽,今天做一個

先是昨天晚上壓的豆腐,https://blog.wenxuecity.com/myblog/80260/202507/3186.html

今天這樣,不平整沒關係,自己吃,又不賣,而且這種自製豆腐,反正也要手掰開的才好吃。

配一個皮蛋,蔥,鹽,我現在沒香油,不然滴點香油更好。

拍黃瓜

昨晚還和了一塊半燙麵。用50多度的水。或者80多度的一半加一半室溫涼水。

今早就先煮上綠豆,薏米湯。

然後烙餅,就是擀開,抹一層油,卷起來,擀開,油潤鍋烙即可,咱們吃炒餅,是要的軟,分層的原味烙餅。分層是為了切開成絲,不怎麽放油,是因為軟餅切的成絲,要是酥脆的外層,就一切便碎了。

烙餅的同時,就可以準備小蔥拌豆腐,拍黃瓜這兩個涼菜。

然後切炒餅的配料。裏脊肉細絲,用一點黑豬板油,蔥花,蒜末多一點(昨天做好的沒用的),圓白菜多一點,胡蘿卜絲配色,還可以加黃豆芽。

我這個圓白菜在餅下麵還蓋著,基本上菜是6,餅是4.

先肥油粒煉出油,炒肉絲,加蔥花,胡蘿卜絲,圓白菜放上麵,淋一圈黑豆醬油。黑豆或黃豆醬油有醬香味,炒餅才好吃。圓白菜上撒2克鹽,餅再放上麵,蓋蓋幾分鍾,下麵圓白菜就出汁水了,翻炒均勻,喜歡焦香的,鍋底多烤一會兒,關火,撒蒜末。要是有青蒜(即蒜苗,大蒜葉)的時候,撒青蒜更好。

配醋吃。

 




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所有跟帖: 

俺娃都愛吃炒餅,我也去和點麵去 -9876543- 給 9876543 發送悄悄話 (0 bytes) () 07/06/2025 postreply 10:58:35

可以直接買weee上有切好的餅絲那種。或者一種叫山東卷餅的也行(一包6張)。 -烹小閑- 給 烹小閑 發送悄悄話 烹小閑 的博客首頁 (0 bytes) () 07/06/2025 postreply 11:00:57

Flour Tortillas 也可以炒餅 -業餘廚子- 給 業餘廚子 發送悄悄話 業餘廚子 的博客首頁 (0 bytes) () 07/06/2025 postreply 11:13:39

口感差很多的,因為沒有麵筋形成的過程 -ROA001- 給 ROA001 發送悄悄話 ROA001 的博客首頁 (0 bytes) () 07/06/2025 postreply 11:18:22

現在有種貴州紅酸湯誰買過? -烹小閑- 給 烹小閑 發送悄悄話 烹小閑 的博客首頁 (0 bytes) () 07/06/2025 postreply 11:19:16

沒聽說過呢,我吃東西很保守的,很少嚐試新東西 -ROA001- 給 ROA001 發送悄悄話 ROA001 的博客首頁 (0 bytes) () 07/06/2025 postreply 11:37:25

我以前在四季民福吃的酸蘿卜鱸魚湯特別喜歡,所以我想這個酸湯要是也能做鱸魚湯應該可以,但我也沒買過。 -烹小閑- 給 烹小閑 發送悄悄話 烹小閑 的博客首頁 (0 bytes) () 07/06/2025 postreply 11:40:24

因為這個紅酸湯應該是西紅柿發酵的。我喝的那個酸蘿卜湯,是白湯的,估計是酸蘿卜發酵的。 -烹小閑- 給 烹小閑 發送悄悄話 烹小閑 的博客首頁 (0 bytes) () 07/06/2025 postreply 11:41:31

剛才買的時候,帶了一瓶,試試吧。 -烹小閑- 給 烹小閑 發送悄悄話 烹小閑 的博客首頁 (0 bytes) () 07/06/2025 postreply 13:32:37

看得我都想自己做豆腐了, 小閑, 你的鹽鹵是買的還是自己做的? 鹽鹵哪裏買/怎麽做? -就是勞碌命- 給 就是勞碌命 發送悄悄話 (0 bytes) () 07/06/2025 postreply 11:33:41

鹽鹵粉是這樣的,一小包一小包的,在淘寶都有,也有分小袋裝的內酯。 -烹小閑- 給 烹小閑 發送悄悄話 烹小閑 的博客首頁 (120 bytes) () 07/06/2025 postreply 11:36:36

amazon上有一種瓶裝的鹽鹵水,我以前買過,但當時不知道怎麽用,比例如何,就試過一次很苦就放棄了。就是從後來會用葡萄內 -烹小閑- 給 烹小閑 發送悄悄話 烹小閑 的博客首頁 (102 bytes) () 07/06/2025 postreply 11:38:13

謝謝 -就是勞碌命- 給 就是勞碌命 發送悄悄話 (0 bytes) () 07/06/2025 postreply 11:39:49

我現在都用這個比例,就是150克幹豆子泡發;用1200毫升水打豆漿,過濾,然後煮熟,放涼。如果是內酯,用3克,水化開, -烹小閑- 給 烹小閑 發送悄悄話 烹小閑 的博客首頁 (242 bytes) () 07/06/2025 postreply 11:44:21

好的, 截屏了, 等鹽鹵到了就做 -就是勞碌命- 給 就是勞碌命 發送悄悄話 (0 bytes) () 07/06/2025 postreply 11:54:38

在帖子下麵,點那個加入書簽,然後去我的書簽裏找就行。截屏還得翻手機。 -烹小閑- 給 烹小閑 發送悄悄話 烹小閑 的博客首頁 (0 bytes) () 07/06/2025 postreply 11:55:59

好的 -就是勞碌命- 給 就是勞碌命 發送悄悄話 (0 bytes) () 07/06/2025 postreply 11:57:03

非常好的講解。我將按照你說的程序做一次炒餅。謝謝啦!另外,你怎麽還會做豆腐?太棒了! 我想學做豆腐腦,請方便時分享! -茵芯- 給 茵芯 發送悄悄話 茵芯 的博客首頁 (0 bytes) () 07/06/2025 postreply 12:00:07

豆腐腦我寫過幾次,你搜索主貼,豆腐腦,能看到,去年我開始會做內酯的,今年也做點鹽鹵的,兩種帖子都有。 -烹小閑- 給 烹小閑 發送悄悄話 烹小閑 的博客首頁 (0 bytes) () 07/06/2025 postreply 12:32:34

真誘人。我很喜歡吃炒餅。這是北京菜吧?一直想給兒子做一次炒餅。假如不自己做餅,是否可以用買回來的蔥油餅代替? -香草仙子- 給 香草仙子 發送悄悄話 香草仙子 的博客首頁 (0 bytes) () 07/06/2025 postreply 13:04:44

蔥油餅不行,太油,太酥脆了,還有蔥油味回鍋也不好吃。你有weee嗎,上麵有珍膳牌的炒餅絲,直接買那個就行。 -烹小閑- 給 烹小閑 發送悄悄話 烹小閑 的博客首頁 (0 bytes) () 07/06/2025 postreply 13:11:18

一看就知道好吃。 -Yahh- 給 Yahh 發送悄悄話 Yahh 的博客首頁 (0 bytes) () 07/06/2025 postreply 14:26:56

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