當麵跟水混合的時候，用筷子就攪和，形成麵絮，根據這個麵絮可以調整要軟麵，中度的麵，還是硬一點的麵。我原先也和不了硬麵，但

其實當覺得麵團幹，揉不到一起，懷疑人生的時候，就不用管它，醒醒，水分也就發揮作用了，重複幾次，可以做一個能刀削麵的硬度的光滑的麵團了。