可能因為從小沒見到家裏老人做這種發酵的食物，心裏就不確定；另外比如日韓烤肉店配的鹽漬菜都是快速的沒有經過發酵，實際上是亞

硝酸鹽含量很高的時候就吃，所以並不安全。

比如我聽一些韓國老奶奶的做法，她們是把醃酸白菜的缸埋到地裏過6個月才吃。都是老做法了。

我小時候我奶奶就是做內蒙的爛醃菜，還有醃雪裏紅，都是深秋做，到過春節的時候吃。

所以在中超如果買那種綠綠的雪菜，要買回來放冰箱至少2星期，讓它的亞硝酸鹽量降低。