其實漂白就是給麩皮脫色，原來用的都是過氧化苯甲酰，分解產生氧氣和苯甲酸，氧氣用於脫色，苯甲酸會殘留在麵粉裏。

不過通常沒有太多顧慮，因為用量很低，而且苯甲酸本身就是食品防腐劑。