也不用，就是四季豆要買新鮮的，有的顏色發暗，幹的，就汁水少，炒不爛；也不要焯水，就是下鍋以後，加鹽和少許糖，這樣它本身的

汁水會滲透出來，把自己弄熟了。一開始可以蓋鍋蓋，或者移開一個縫，或者幹脆掀開鍋蓋，用中小火，都看情況，不用不停地翻炒。