要看什麽肉絲，從嫩到不容易嫩是雞絲，豬肉絲，羊肉，牛肉。前三者可以炒前用醬油和地瓜澱粉抓一下就行，加一點點炒菜油。熱鍋，

涼油，油5成熱，就可以把肉絲放進去，稍微扒拉開，變色再翻炒，絲分開，出鍋前加點黑豆蔭油，顏色就很誘人。

如果是牛肉絲，就醬油和地瓜澱粉抓勻，最好是冰箱放一晚，然後也是同上麵一樣。

這樣的都基本上不會粘鍋，也嫩。