酥炸小黃魚、雙冬麵筋、涼拌海帶絲、豬油渣青蒜蛋炒飯

來源: 於 2025-01-04 17:51:20 [博客] [舊帖] [給我悄悄話] 本文已被閱讀：次

上午省事做了一鍋白菜湯。

晚飯好好做的。

小黃魚是我炸的最好的一次。

以前平底鍋，油少，魚下去，油溫馬上很低，炸不透。

今天正好天婦羅小炸鍋沒收起來，還是用它。

米糠油。

裹的糊是3倍麵粉，1倍紅薯粉，一點鹽。

我炸的不多，糊裏也沒加油。

小鍋油深一些，一鍋炸5條小黃魚。

蓬鬆，酥脆。

豬油渣青蒜蛋炒飯。

每年有青蒜時要做一次。

青蒜已經有蒜頭，但還小，做不了糖蒜呢。

杆和葉的部分，片著切段，留著明天做回鍋肉。

中間部分切末，炒米飯用。

豬油還是伊比利亞豬板油，現在這個牌子沒有賣了。

我還有凍的幾塊五花肉，裏脊，板油和肘子。

熱鍋，下豬油丁，出油後，先炒蛋清。

蛋黃裹米飯粒，下鍋，下蔥花，用鏟子壓米粒，別剁它。

炒幹以後，加青蒜末，青蒜末跟豬油迸發香味以後，就出鍋。

今天忘了點一點黑豆醬油了，不然更香。

豬油青蒜炒米飯，再配點醬豆腐吃，就太美了。

海帶絲就是自己潑的紅辣子，米醋。懶得放點蒜末和香菜了。

素什錦用的冬筍（切片焯水），小幹菇、麵筋塊。

我的福庫電飯煲20分鍾的功能，第一次隻加水和醬油。

配一點木耳、蓮子。

第一遍出來這樣，麵筋軟了，攪拌一下，加油，糖、鹽。

素什錦別加蔥薑蒜。

再一遍20分鍾。如果水幹可以加一點點水。

出鍋這樣，油潤的。

做的中間，還收拾了插花，把能用的又組合一下。




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